ГОСТ 13264-70 Молоко коровье. Требования при заготовках

МОЛОКО КОРОВЬЕ^{1 2}

Требования при заготовках

Cow milk. Requirements for purchasing

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 февраля 1972 г. № 335 срок введения стандарта в областях, краях и республиках устанавливается в течение 1971—1975 гг. повсеместно Советами Министров союзных республик по мере подготовки к этому колхозов, совхозов и предприятий молочной промышленности.

Постановлением Госстандарта России от 23.12.99 Ns 669-ст срок действия на территории Российской Федерации продлен

до 01.01.2002

Настоящий стандарт распространяется на цельное коровье молоко, заготовляемое по государственным и кооперативным закупкам в колхозах, совхозах и других хозяйствах.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

• 1.1. Заготовляемое молоко, полученное от здоровых коров, должно быть цельным, свежим и соответствовать требованиям санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов, утвержденных Министерством сельского хозяйства СССР и Министерством здравоохранения СССР.

Молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено.

По согласованию с предприятиями молочной промышленности и другими заготовителями и органами санитарного и ветеринарного надзора допускается в течение одного часа после дойки сдача молока без охлаждения.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

• 1.2. Молоко должно быть чистое, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.

По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью ог белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев. Молоко должно быть незамороженным, плотностью не менее 1.027 г/см’.

• 1.3. В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко подразделяют на два сорта: первый и второй.

Молоко каждого copia должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.

П р и м с ч а н и с. Молоко. удовлетворяющее требованиям первой» copra и сдаваемое при температуре не выше +10 ’С. принимается как «Первый сорт охлажденное».

(Измененная редакция, Изм. N° 1).

• Кроме требований к молоку—сырью для детского питания

С. 2 ГОСТ 13264-70

• 1.4. Нормы базисной жирности молока устанавливаются для республик постановлением Совета Министров СССР, а для областей, краев и автономных республик — решениями Советов Министров союзных республик.

• 1.5. Молоко, не соответствующее требованиям пн. 1.2 и 1.3 по показателям кислотности, плотности. но свежее и цельное принимается как сортовое молоко на основании контрольной (стойловой) пробы, подтверждающей его цельность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плотности молока должны проводить совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-поставщиков. Результаты анализа проб должны быть оформлены актом, срок действия которото устанавливается до одного месяца с момента отбора контрольной пробы.

Определение сорта молока, принятого на основании акта контрольной пробы, необходимо проводить по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.

• 1.6. Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пишу которого разрешается после термической обработки, а также молоко, не соответствующее требованиям второго сорта, но с кислотностью не выше 21 ^ФТ. бактериальной обсемененностью не ниже III класса по ГОСТ 9225—84, степенью чистоты не ниже II группы по ГОСТ 8218—89 принимается как несортовое.

Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров принимается только при условии соблюдения действующих санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов. Смешивание такого молока с молоком ог здоровых коров не допускается.

• 1.7. Не подлежит приемке молоко:

а) не соответствующее требованиям пп. 1.2 и 1.3. 1.5 и 1.6;

б) полученное от коров в первые семь дней лактации (молозиво) и последние семь дней лактации (стародойное);

в) с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ;

г) с запахом химикатов и нефтепродуктов;

д) с наличием ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода);

е) с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом и кормовым привкусом лука, чеснока и полыни.

1.7а. Содержание остаточных количеств пестицидов, афлатоксинов М₍ и В, в заготовляемом молоке не должно превышать максимально допустимого уровня, угвержденного Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

• 1.8. Молоко, поставляемое колхозами, совхозами и другими хозяйствами непосредственно в тортовую сеть, больницы и для общественного питания, должно соответствовать требованиям стандарта на пастеризованное молоко, а поставляемое детским учреждениям — требованиям санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов, утвержденных Министерством сельского хозяйства СССР и Министерством здравоохранения СССР.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

• 2.1. Отбор проб - по ГОСТ 13928-84.

• 2.2. Определение температуры — по ГОСТ 26654—85.

• 2.3. Определение кислотности — по ГОСТ 3624—92.

• 2.4. Определение плотности — по ГОСТ 3625—84.

• 2.5. Определение жира — по ГОСТ 5867—69³.

• 2.6. Определение чистоты — по ГОСТ 8218—89.

• 2.7. Определение бактериальной обсемененности — по ГОСТ 9225—84.

• 2.8. Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454—79.

• 2.9. Определение соды — по ГОСТ 24065—80.

• 2.10. Определение аммиака — по ГОСТ 24066—80.

• 2.11. Определение перекиси водорода — по ГОСТ 24067—80.

Общую бактериальную обсемененность и содержание ингибирующих веществ определяют одновременно не реже одного раза в декаду и дополнительно не более одного раза в декаду по ходатайству хозяйства. Даты проведения анализов устанавливают предприятия молочной промышленности.

ГОСТ 13264-70 С. 3

Результаты испытания распространяют на молоко, принятое в период между данным и следующим анализом.

При обнаружении ингибирующих веществ молоко, принятое в день анализа, относят к несортовому. если оно по остальным показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. При поступлении следующей партии молока из хозяйства проводится повторный анализ на общую бактериальную обсемененность и наличие ингибирующих веществ. В этом случае молоко не подлежит приемке до получения результатов анализа по наличию ингибирующих веществ.

При подтверждении наличия ингибирующих веществ молоко приемке не подлежит.

• 2.12. Нейтрализующие вещества (сода, аммиак, перекись водорода) определяют в молоке при подозрении на его фальсификацию.

• 2.13. Остаточные количества пестицидов, афлатоксинов М, и Bj определяют по ГОСТ 23452—S6 и методикам, утвержденным Минздравом СССР в соответствии с порядком, утвержденным Госаг-ропромом СССР по согласованию с Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

• 3.1. Молоко транспортируется в автоцистернах или в металлических флягах ио ГОСТ 5037—97, специально предназначенных для молока, изготовленных по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

• 3.2. Используемые для транспортирования молока цистерны и фляги должны быть чистыми, продезинфицированными или обработанными паром.

• 3.3. Молоко до отправки на предприятия молочной промышленности должно храниться при температуре не выше 10 ”С в молочных танках, ваннах, баках или флягах в отведенных для этой цели помещениях не более 20 ч.

4-3-55

81

¹

Издание официальное Перепечатка воспрещена

²

Издание с Изменениями № I. 2, утвержденными в феврале 1972 г., июле 1988 г. (ИУС 3—72. 11—88).

³

Из территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99 в части определения жира в сычужных и плавленых сырах.