ГОСТ ISO 3509-2019 Кофе и кофейные продукты. Словарь

ГОСТ ISO 3509-2019

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ ПРОДУКТЫ

Словарь

Coffee and coffee products. Vocabulary

МКС 67.140.20*

________________

* Поправка (ИУС N 4-2020)

Дата введения 2020-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией "Российская ассоциация производителей чая и кофе "РОСЧАЙКОФЕ" (Ассоциация "РОСЧАЙКОФЕ") на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2019 г. N 120-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 4 октября 2019 г. N 875-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3509-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 3509:2005* "Кофе и кофейные продукты. Словарь" ("Coffee and coffee products - Vocabulary", IDT).

________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - .

Международный стандарт разработан подкомитетом ISO TC 34/SC 15 "Кофе" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO)

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2020 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

Область применения

Настоящий стандарт определяет термины, относящиеся к кофе и кофейным продуктам.

1 Общие термины

1.1 кофе (coffee): Плоды и зерна растений рода Coffea, обычно культурных видов, и продукты, получаемые из них, на разной стадии переработки, предназначенные для потребления человеком.

Примечание - Этот термин применяется к таким продуктам как кофе черри, хаск, кофе в пергаментной оболочке, полированный кофе, декофеинизированный кофе, жареный кофе в зернах или молотый кофе, настой кофе, растворимый кофе и кофейный напиток.

1.2 нормальный (стандартный) кофе (normal coffee): Однородная партия кофейных зерен, исключая пять категорий материалов, определенных как дефекты, а именно:

- посторонние материалы отличного от кофе происхождения;

- посторонние материалы отличного от бобовых происхождения;

- бобы неправильной формы;

- бобы необычного вида;

- зерна кофе с посторонним привкусом.

Примечание 1 - Это определение кофе товарного качества было разработано с главной целью получения продукта, удовлетворяющего потребителя и соответствующего надлежащей практике торговли.

Примечание 2 - В международном стандарте ISO 10470 подробно описаны дефекты зеленого кофе.

1.2.1 кофе Арабика (Arabica coffee): Кофе ботанического вида Coffea arabica L(inney).

Примечание - Разновидности кофе Арабика, например:

Бурбон: кофе ботанического вида Coffea arabica L., традиционные сорта в Восточной Африке и Бразилии.

Типика: кофе ботанического вида Coffea arabica L., элитные сорта в Индонезии и основные культурные виды, выращиваемые в Центральной и Южной Америке [также называемые Арабика (Бразилия), Блю Маунтин (Ямайка)].

Мундо Ново: кофе ботанического вида Coffea arabica L., полученный скрещиванием видов Бурбон и Типика.

Мокка: кофе ботанического вида Coffea arabica L., достаточно редко выращиваемый.

Катурра: кофе ботанического вида Coffea arabica L., мутантный вид (карликовое дерево) Бурбона.

Тимор Гибрид: кофе ботанического вида Coffea arabica L., выведенный в процессе естественного межвидового скрещивания C. canephora и C. arabica, обнаруженный в Восточном Тиморе.

Катимор: кофе ботанического вида Coffea arabica L., полученный скрещиванием видов Кутурра и Тимор Гибрид.

Катуа: кофе ботанического вида Coffea arabica L., результат скрещивания Мундо Ново и Катурра, выращенное в Бразилии.

Икату: кофе ботанического вида Coffea arabica L., полученное скрещиванием с C. canephora и обратным скрещиванием с C arabica.

Коломбия: кофе ботанического вида Coffea arabica L., тип Катимора, селекционированный в Колумбии.

CR95: кофе ботанического вида Coffea arabica L., тип Катимора, селекционированный в Коста-Рике.

Руиру II: кофе ботанического вида Coffea arabica L., полученное скрещиванием C. arabica и Catimor (кофе, устойчивый к CBD).

1.2.2 кофе Робуста (robusta coffee): Кофе ботанического вида Coffea canephora Pierre ex A. Froehner с несколькими разновидностями и сортами этих видов.

Примечание - Кониллон: кофе ботанического вида Coffea canephora Pierre ex A. Froehner, Kouillou или разновидности Kouillou, выращивают в Бразилии и на Мадагаскаре.

1.2.3 кофе Либерика (liberica coffee): Кофе ботанического вида Coffea liberica Hiern.

Примечание - Объем международных сделок на этот кофе незначителен.

1.2.4 кофе Эксцельса (excelsa coffee): Кофе ботанического вида Coffea dewevrei De Wild и Durand, разновидность excelsa Chevalier.

Примечание - Объем международных сделок с этим кофе незначителен.

1.2.5 кофе Арабуста (arabusta coffee): Кофе межвидового гибрида Coffea arabicaCoffea canephora Capot и Ake Assi.

2 Материалы, относящиеся к кофе

2.1 целые кофейные плоды (coffee cherries): Плоды кофейных деревьев Coffea.

2.2 кофе черри (cherry coffee): Плоды кофейного дерева Coffea после сбора урожая перед сушкой.

2.3 хаск, кофейное зерно в оболочке (husk coffee, coffee in pod): Сухой кофе черри.

2.4 кофе в пергаментной оболочке (parchment coffee, coffee in parchment): Кофейные зерна в эндокарпе.

2.5 зеленый кофе (green coffee, raw coffee): Высушенные и очищенные от пергаментной оболочки кофейные зерна [см. свежий кофейный плод (3.4)].

Примечание - Так называемый зеленый кофе необязательно имеет зеленый цвет.

2.6 кофейные плоды, обработанные влажным способом (wet-processed coffee): Зеленый кофе, полученный одним из двух влажных способов обработки кофейных плодов [см. влажный способ обработки кофейных плодов (7.3)].

Примечание - Термин "мытый кофе" используется для методов, применяемых к плодам с удаленным мезокарпом. Термин "полумытый" кофе используется для методов, применяемых к плодам, на которых остается мякоть (мезокарп), прилипшая к сухой пергаментной оболочке (эндокарпу).

2.7 мягкий кофе (mild coffee): Зеленый кофе, получаемый влажным способом обработки свежих плодов кофе Арабика.

2.8 кофейные плоды, обработанные сухим способом (dry-processed coffee): Зеленый кофе, получаемый сухим способом обработки плодов [см. сухой способ обработки кофейных плодов (7.2)].

Примечание - Для этого продукта также используют термин "натуральный кофе".

2.9 полированный кофе (polished coffee): Зеленый кофе, получаемый обработкой кофейных плодов, при которой серебристая оболочка удаляется механически с целью придания блеска и улучшения внешнего вида кофейных зерен.

2.10 мытый и очищенный кофе (washed and cleaned coffee): Зеленый кофе, получаемый обработкой кофейных плодов, при которой серебристая оболочка удаляется механически в присутствии воды.

2.11 низшая фракция кофе, отходы сортировки (triage residue screenings): Посторонний материал, другие примеси от кофейного плода, а также дефектные плоды, отделенные сортировкой.

2.12 жареный кофе (roasted coffee): Пищевой продукт, получаемый обжариванием зеленого кофе.

2.13 жареный молотый кофе (ground coffee, R&G coffee): Пищевой продукт, получаемый помолом жареного кофе.

2.14 кофейный экстракт (coffee extract): Пищевой продукт, получаемый исключительно из жареного кофе физическими методами с использованием воды как единственного носителя, отличного от кофейного происхождения.

2.15 растворимый кофе, сухой кофейный экстракт (instant coffee, soluble coffee, dried coffee extract): Сухой водорастворимый пищевой продукт, получаемый исключительно из жареного кофе физическими методами с использованием воды как единственного носителя, отличного от кофейного происхождения.

2.15.1 порошкообразный растворимый кофе (spray-dried instant coffee): Растворимый кофе в виде мелкодисперсного хорошо сыпучего порошка, получаемый способом, при котором жидкий кофейный экстракт разбрызгивается в горячей среде и при испарении воды превращается в сухие частицы.

2.15.2 гранулированный растворимый кофе (agglomerated instant coffee): Растворимый кофе в виде хрупких агломерированных частиц с пористой структурой, получаемый способом, при котором сухие частицы слипаются, образуя частицы большего размера.

2.15.3 сублимированный растворимый кофе, сублимированный кофейный экстракт, сублимированный кофе (freeze-dried instant coffee, freeze-dried coffee extract, freeze-dried coffee, freeze-dried soluble coffee): Растворимый кофе, получаемый методом, при котором жидкий кофейный экстракт замораживают, а лед удаляют путем сублимации.

2.16 декофеинизированный кофе (decaffeinated coffee): Кофе, из которого экстракцией удален кофеин.

Примечание - В некоторых национальных стандартах установлено максимально допустимое содержание кофеина или минимальная степень декофеинизации.

2.17 заваренный кофе (coffee brew): Напиток, получаемый либо обработкой молотого жареного кофе в воде, либо добавлением воды в кофейный экстракт или растворимый кофе.

3 Части кофейного плода (до сушки)

3.1 черри (coffee cherry): Свежий сухой плод кофейного дерева.

3.2 пульпа (pulp): Часть свежего кофейного плода, состоящая из (внешнего) экзокарпа и большей части (внутреннего) мезокарпа (ткани мякоти), отделяемая при пульпировании [см. пульпирование (7.3.1)].

Примечание - Пульпу удаляют в процессе пульпирования и ферментации.

3.3 пергаментная оболочка (parchment): Эндокарп свежего кофейного плода.

3.4 кофейное зерно (bean, fresh bean): Эндосперм (семя) кофейного плода.

Примечание - Как правило, кофейный плод содержит два зерна.

4 Части кофейного плода (сухого)

4.1 сухой черри, орех (dried coffee cherry, coco): Сухой плод кофейного дерева, включая его наружные оболочки и одно или более семян.

4.2 хаск, сухая пульпа черри (husk, dried cherry pulp): Совокупность наружных оболочек (перикарп) сухого кофейного плода.

4.3 кофейное зерно в оболочке (bean in parchment): Кофейное зерно, находящееся полностью или частично в своей пергаментной оболочке (эндокарпе).

4.4 пергаментная оболочка (hull, dried parchment): Сухой эндокарп кофейного плода.

4.5 серебристая оболочка, сухая семенная оболочка, сухой перисперм (silverskin, dried testa, dried seed perisperm): Оболочка кофейного зерна.

Примечание - Как правило, имеет серебристый или медный оттенок.

4.6 кофейное зерно (coffee bean): Торговый термин, обозначающий сухое семя кофейного плода.

5 Зеленый кофе

5.1 Геометрические характеристики

5.1.1 диаметр кофейного зерна (bean diameter): Диаметр наименьшего круглого отверстия, через которое может пройти кофейное зерно.

Примечание 1 - Как правило, применяется к отверстиям сита, используемого для сортировки кофейных зерен по размерам.

Примечание 2 - Для сортировки караколей (5.1.3) могут применяться специальные термины.

5.1.2 плоское кофейное зерно (flat bean): Кофейное зерно с одной заметно плоской передней частью.

5.1.3 караколь (peaberry bean, caracolito): Кофейное зерно, имеющее форму, близкую к овальной, как результат развития в плоде только одного зерна.

5.1.4 слоновое кофейное зерно (elephant bean, elephant): Несколько сросшихся в результате ложной полиэмбрионии [см. зерно с вмятиной (5.4.3)] кофейных зерен (как правило, два, иногда больше) в одно зерно.

5.2 Посторонний материал

5.2.1 посторонний материал (foreign matter): Материал минерального, растительного или животного происхождения, не являющийся частью черри.

5.2.2 камень (stone): Камень любого размера.

5.2.3 палочка (stick): Веточка любого размера.

5.2.4 комок земли (clod): Слипшиеся частицы почвы.

5.2.5 металлическая примесь (metallic matter): Металлические частицы любого размера.

Примечание - Это могут быть частицы, обнаруженные после сушки кофе в зоне сушки и/или в результате поломки или износа промышленного оборудования, соприкасающегося с кофейными плодами.

5.2.6 примесь животного происхождения (animal matter): Частицы любого размера, включающие примеси животного происхождения, такие как мертвые насекомые, фрагменты насекомых, фекалии и моча животных.

Примечание - Это могут быть частицы, обнаруженные после сушки кофе в зоне сушки.

5.2.7 посторонние примеси, отличные от указанных выше (other foreign matter): Частицы любого размера, отличного от кофейного происхождения.

Примечание - Например, окурки сигарет, частицы пластика, частицы мешка, веревок, стекла, минеральные частицы и зерна других типов, например кукурузы, пшеницы и т.д.

5.3 Дефекты, связанные с кофейным плодом

5.3.1 сухой черри (dried cherry): Сухой плод (боб) кофейного дерева, состоящий из наружных оболочек и одного или нескольких зерен.

5.3.2 фрагмент хаска (husk fragment): Фрагмент сухой наружной оболочки черри (перикарп).

5.3.3 зерно в пергаментной оболочке (bean in parchment): Кофейное зерно, полностью или частично покрытое пергаментной оболочкой (эндокарпом).

5.3.4 часть пергаментной оболочки (piece of parchment): Фрагмент сухой пергаментной оболочки (эндокарпа).

5.4 Кофейные зерна неправильной формы

5.4.1 кофейное зерно неправильной формы (malformed bean): Кофейное зерно, чья неправильная форма делает его хорошо заметным.

5.4.2 зерно-раковина (shell bean, shell): Кофейное зерно неправильной формы, аномальная внешняя скорлупка (имеющая полость, т.е. без сердцевины) которого делает его выделяющимся среди других.

Примечание - Такие зерна, как правило, находят вместе с зернами с вмятинами (5.4.3). Зерна такой неправильной формы получаются при расщеплении слонового зерна (5.1.4).

5.4.3 кофейное зерно с вмятинами (ear bean, shell core): Зерно неправильной формы, специфичная помятая аномальная форма которого выделяет его среди других.

Примечание - Зерна с вмятиной, как правило, находят вместе с зернами с раковиной (5.4.2). Оба происходят при разломе слонового зерна (5.1.4).

5.4.4 обломок зерна (bean fragment): Часть кофейного зерна, объем которого меньше половины целого зерна.

5.4.5 ломаное зерно (broken bean): Часть кофейного зерна, объем которого равен или больше половины целого зерна.

5.4.6 зерно, поврежденное при пульпировании (pulper-nipped bean, pulper-cut bean): Кофейное зерно влажного способа обработки, разбитое или разрезанное на стадии пульпирования, часто с коричневыми или черными пятнами.

5.4.7 зерно, поврежденное насекомыми (insect-damaged bean): Кофейное зерно, поврежденное внутри или снаружи насекомыми.

5.4.8 зерно, зараженное насекомыми (insect-infested bean): Кофейное зерно, в котором обитают одно или несколько насекомых на любой стадии развития.

5.4.9 зерно, зараженное живыми насекомыми (live-insect-infested bean): Кофейное зерно, в котором обитают одно или несколько живых насекомых на любой стадии развития.

5.4.10 зерно, зараженное мертвыми насекомыми (dead-insect-infested bean): Кофейное зерно, в котором находится одно или несколько мертвых насекомых или фрагменты насекомых.

5.5 Дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна

5.5.1 черное зерно (black bean): Кофейное зерно, более половины наружной поверхности и внутренняя часть (эндосперм) которого имеют черный оттенок.

5.5.2 частично черное зерно (partly black bean): Кофейное зерно, половина или менее половины наружной поверхности и внутренняя часть (эндосперм) которого имеют черный оттенок.

Примечание - Часто используют термин "получерное зерно".

5.5.3 черно-зеленое зерно (black-green bean): Незрелое кофейное зерно, часто сморщенное, темно-зеленого, почти черного цвета с блестящей серебристой оболочкой.

5.5.4 незрелое зерно (immature bean, quaker bean): Незрелое кофейное зерно, часто со сморщенной поверхностью.

Примечание 1 - Такие зерна имеют серебристую оболочку с зеленоватым оттенком или зеленого цвета с металлическим блеском. Перегородки и внутренняя структура таких зерен недоразвита.

Примечание 2 - После обжаривания незрелые зерна имеют более светлый коричневый цвет, чем нормальные зрелые зерна.

5.5.5 коричневое зерно (brown bean, ardido): Кофейное зерно в диапазоне цветов: очень светлое коричнево-красное, коричнево-черное, от желтовато-зеленого до темного красно-коричневого и темно-коричневое внутри (эндосперм).

Примечание 1 - При обжаривании и заваривании дает неприятный кислый вкус и зловонный запах.

Примечание 2 - Такое зерно не следует путать с зерном рыжеватой серебристой оболочкой (5.5.6), имеющим внутри обычный зеленый цвет, который проявляется после легкого поскабливания по поверхности; напиток из этого зерна не имеет привкуса.

5.5.6 зерно с рыжеватой серебристой оболочкой (foxy silverskin bean, melado): Кофейное зерно с цветной серебристой оболочкой (периспермом) от желтовато-розового до темного красновато-коричневого.

Примечание 1 - После удаления серебристой оболочки на голом зерне необычных оттенков не остается.

Примечание 2 - Такие зерна не следует путать с коричневыми зернами (5.5.5).

5.5.7 темно-коричневое зерно (dark brown bean): Кофейное зерно, сморщенное, темно-коричневого цвета в результате нападения жучков Antestia или заболевания несозревших плодов.

Примечание - Этот дефект может также быть вызван перезрелостью и неправильным пульпированием.

5.5.8 восковидное зерно (waxy bean): Кофейное зерно с полупрозрачной восковидной поверхностью, от желтовато-зеленого до темного красновато-коричневого цвета.

Примечание - Клетки и поверхность волокнистые и разрушенные.

5.5.9 янтарное зерно (amber bean): Кофейное зерно янтарно-желтого цвета, обычно полупрозрачное за счет недостатка питательных веществ в почве.

5.5.10 белое зерно (white bean): Кофейное зерно белесого цвета в диапазоне от светло-зеленого до цвета слоновой кости; иногда пестрого рисунка.

Примечание - Такой дефект также вызывает повторное увлажнение после сушки.

5.5.11 пятнистое зерно (blotchy bean spotted bean): Кофейное зерно, имеющее пятна зеленоватого, белесого, а иногда желтоватого цвета.

5.5.12 сморщенное зерно (withered bean): Кофейное зерно сморщенное и легковесное.

5.5.13 губчатое зерно (spongy bean): Кофейное зерно, по консистенции напоминающее пробку и имеющее, как правило, белесый цвет.

Примечание - На зерне можно оставить вмятину при надавливании ногтем.

5.5.14 белое зерно низкой плотности (white low-density bean, floater bean): Кофейное зерно, белое и очень легкое, плотность которого значительно ниже плотности здорового зерна.

5.5.15 плесневелое зерно (mouldy bean): Кофейное зерно, на котором заметен рост плесени.

5.6 Кофе с посторонним привкусом

5.6.1 кислое зерно, ферментированное зерно (sour bean, fermented bean): Кофейное зерно, качество которого ухудшилось из-за избыточной ферментации, цветом в диапазоне от светло-коричневого до темно-коричневого внутри (эндосперм) и воскообразное снаружи, дающее кислый вкус при обжаривании и заваривании.

5.6.2 зерно с сильным неприятным запахом (stinker bean): Кофейное зерно, испускающее очень неприятный запах при разрезании и очень неприятный вкус при заваривании и с кислым запахом дрожжей или испорченной рыбы.

Примечание - Такое зерно может иметь светло-коричневый или коричневатый цвет, или местами воскообразную поверхность или даже обычный внешний вид.

5.6.3 загрязненное зерно (dirty bean, untidy bean): Кофейное зерно, дающее при заваривании неприятный, затхлый, плесневый, землистый, древесный привкус, грубый и острый вкус, фенольный запах, запах джутового мешка и др.

6 Жареный кофе

6.1 обуглившееся зерно (carbonized bean): Черноватое зерно жареного кофе, текстурой похожее на древесный уголь, которое легко крошится в руках на мелкие частицы.

6.2 зерно неравномерной окраски, пятнистое зерно (blotchy bean, spotted bean): Зерно жареного кофе с неравномерными цветовыми пятнами.

6.3 бледное зерно (pale bean): Зерно жареного кофе, имеющее цвет гораздо более светлый, чем цвет обычных жареных зерен.

6.4 зерно с отталкивающим запахом (vile-smelling bean): Зерно жареного кофе, издающее неприятный запах, как правило, это зерно с неприятным запахом (5.6.2) или кислое зерно (5.6.1).

7 Процессы обработки

7.1 сортировка (selection): Технологический процесс, предназначенный для удаления постороннего материала (например, камней, палочек, листьев) и сортировки кофейных плодов по размеру, плотности и степени зрелости.

7.2 сухой способ обработки (dry process): Обработка кофейных плодов, заключающаяся в сушке на солнце или в сушильных машинах для получения хаска (2.3).

Примечание - За этим, как правило, следует механическое удаление сухого перикарпа (хаска) для получения "натурального" зеленого кофе (см. 2.8).

7.2.1 сушка кофе черри (drying of cherry coffee): Технологический процесс, предназначенный для уменьшения содержания влаги в кофейных плодах, которое способствует облегчению процесса удаления перикарпа (хаск) и продлению срока хранения.

7.2.2 удаление перикарпа (dehusking): Механическое удаление хасков (перикарпа) с сухих кофейных плодов.

7.3 влажный способ обработки (wet process): Обработка кофейных плодов, заключающаяся в механическом удалении экзокарпа (пульпы) в присутствии воды, за которым следует одно из двух:

- либо удаление слизистого слоя (мезокарпа) ферментацией или другими методами, с последующей промывкой для получения кофейных зерен в пергаментной оболочке;

- либо прямая сушка пульпированных зерен в пергаментной оболочке с мезокарпом с последующим удалением сухой пергаментной оболочки для получения "полумытого" зеленого кофе.

Примечание - За удалением мезокарпа, как правило, следует сушка и удаление пергаментной оболочки для получения "мытого" зеленого кофе (см. 2.6).

7.3.1 пульпирование (pulping): Технологический процесс, использующийся во влажном способе обработки для удаления пульпы (экзокарпа) и максимально возможного удаления мезокарпа механическими средствам.

Примечание - Часть мезокарпа обычно остается прилипшей к пергаментной оболочке (эндокарпу).

7.3.2 ферментация (fermentation process): Технологический процесс, заключающийся в размягчении мезокарпа, прилипшего к пергаментной оболочке прошедших пульпирование кофейных плодов, для его последующего удаления промывкой.

Примечание - Ферментацию можно заменить системой механического удаления слизистого слоя трением.

7.3.3 промывка (washing): Технологический процесс, заключающийся в удалении с помощью воды остатков мезокарпа с поверхности пергаментной оболочки.

7.3.4 сушка кофейных зерен в пергаментной оболочке (drying of parchment coffee): Технологический процесс, заключающийся в снижении влажности кофейных зерен в пергаментной оболочке до уровня, обеспечивающего удовлетворительные технические возможности для удаления сухой пергаментной оболочки и не оказывающего отрицательного влияния на дальнейшее хранение зеленого кофе.

7.3.5 удаление сухой пергаментной оболочки (hulling): Удаление сухого эндокарпа с целью получения зеленого кофе.

7.4 полировка (polishing): Технологический процесс, заключающийся в удалении остатков серебристой оболочки (перисперма) с зеленого кофе исключительно механическими средствами.

Примечание - Полирование можно исполнять после повторного увлажнения зеленого кофе.

7.5 сепарация (sorting): Технологический процесс, заключающийся в удалении постороннего материала, фрагментов кофе и дефектных зерен из зеленого кофе.

7.6 обжаривание (roasting): Тепловая обработка зеленого кофе, в результате которой происходят существенные физические и химические изменения структуры и состава зеленого кофе, приводящие к появлению коричневой окраски зерен и характерного аромата жареного кофе.

7.7 помол (grinding): Механическая операция размалывания жареных кофейных зерен для получения молотого кофе.

Библиография

(Поправка. ИУС N 4-2020).

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена