ГОСТ Р МЭК 60350-2011 Плиты, конфорочные панели, жарочные шкафы и грили электрические для бытового использования. Методы измерения функциональных характеристик

5 Для измерения потребления энергии и времени для нагрева нагрузки (см 8.3) настоящий стандарт не применяют:

- к жарочным шкафам в комбинации с микроволновой печью;

- к жарочным шкафам малого объема;

- к жарочным шкафам без передвижного терморегулирующего устройства;

- к функциям нагрева, отличающимся от указанных в 3.16-3.18.

3.14 жарочный шкаф с малой камерой (small cavity oven): Жарочный шкаф со следующими размерами, относящимися к полезному объему:

- и ширина, и глубина менее 250 мм или

- высота менее 120 мм.

Примечание - Определение жарочного шкафа с малой камерой в настоящем стандарте относится к размеру испытательной нагрузки, используемой в 8.3.

3.15 прибор с несколькими камерами (multiple cavity appliance): Прибор, обладающий более чем одной отдельной камерой жарочного шкафа, в которой готовится пища и которая может независимо управляться, но которая не может быть установлена отдельно.

3.16 функция обычного нагрева (conventional heating function): Передача тепла к пище только путем излучения и естественной конвекции.

Примечание - Определение не включает в себя жарочные шкафы, имеющие только элемент верхнего нагрева (то есть функции гриля).

3.17 функция принудительной воздушной циркуляции (forced air circulation function): Передача тепла к пище путем принудительной воздушной конвекции, то есть циркуляции воздуха с помощью вентилятора.

Примечание - Определение не включает в себя функции циркулирующего воздуха, когда задействован только элемент гриля.

3.18 функция горячего пара (hot steam function): Передача тепла к пище с горячим паром (температура свыше 100 °С) при атмосферном давлении (1 бар).

- потребление энергии и время для нагрева нагрузки (см. 8.3);

При испытаниях по 8.1, 8.3 и 8.4.2 следует поддерживать температуру (23±2) °С в течение всего испытания.

Данную температуру окружающей среды следует измерять в точке, которая расположена на той же высоте, что и центр полезного объема полости испытуемого жарочного шкафа, и на расстоянии 0,5 м по диагонали от одной из передних стенок прибора (см. рисунок 11).

На измерение температуры окружающей среды не должны влиять ни сам прибор, ни какое-либо другое оборудование.

5.2 Электропитание

При испытаниях по 8.1 и 8.3:

- питающее напряжение следует поддерживать на зажимах сети на уровне номинального напряжения ±1% в то время, когда нагревательные элементы включены;

- питающая частота должна быть на уровне номинальной частоты ±1% в ходе испытания. Если указан диапазон частот, испытательная частота должна быть номинальной частотой той страны, в которой предполагается использовать прибор.

Примечание - В случае стационарной проводки вилка (или конец кабеля) - это базисная точка для поддержания напряжения.

При испытаниях по 8.1 и 8.3:

- измерения температуры воздуха в пустом жарочном шкафу проводят с помощью термопары со спаем (с неокисленной медной пластиной);

- измерения температуры в кирпиче (см. 8.3) проводят с помощью двух термопар со стальной трубкой диаметром 1 мм, класс 1 в соответствии с МЭК 60584-2. Точность термопары должна быть ±1,5 К.

Примечание - Стальная трубка термопары облегчает вставку термопары в кирпич. Другие виды термопар могут быть использованы указанным образом для обеспечения аналогичных результатов. (Необходимо с осторожностью отнестись к тому, что точка измерения - это первая точка контакта двух термопроводов);

- система измерения температуры, за исключением термопары, должна иметь точность ±1,0 К;

- измерения энергии должны иметь точность ±1,5% или ±10 Вт·ч в зависимости от того, что больше;

- измерение напряжения должно иметь точность ±0,5%;

- измерения массы должны иметь точность ±3 г;

- измерения времени должны иметь точность ±5 с;

- весы для взвешивания ингредиентов должны иметь точность ±0,1 г.

При испытаниях по 8.1 и 8.3 жарочных шкафов со встроенной вытяжкой воздуха с помощью вентилятора (или аналогичного устройства) за пределы здания выпуск воздуха осуществляется в воздухоотвод, перепад давления в котором составляет 50 Па при воздушном потоке 200 м/ч.

Примечание - Условие измерения для жарочных шкафов со встроенным отводом воздуха - аналогично МЭК 61591.

6.3 Полезные внутренние размеры и полезный объем жарочных шкафов

Съемные части, указанные в инструкции для пользователя, должны быть удалены перед выполнением измерений.

Измерение полезного объема жарочного шкафа следует выполнять при температуре окружающей среды.

Высота, ширина и глубина полезного объема полости должны быть измерены в соответствии с 6.3.1-6.3.3. Процедура измерения показана на рисунке 4а.

Для определения всех трех размеров в качестве образцового прибора используют измерительный прибор, показанный на рисунке 4b. Измерительный прибор должен быть использован без значительного усилия.

Размеры фиксируют в миллиметрах.

6.3.1 Полезная высота

Полезная высота - это максимальная длина цилиндра диаметром 200 мм, который может быть расположен вертикально от центра дна полости до самой нижней точки верха. Самая нижняя точка верха может быть лампой, нагревательным элементом или аналогичным объектом в области цилиндра.

Если ширина или глубина полости составляет менее 250 мм, диаметр цилиндра для измерения должен быть уменьшен до 120 мм.

Примечание - Центр днища полости определяется серединой полезной глубины и серединой полезной ширины.

6.3.2 Полезная ширина

Полезная ширина - это максимальная длина цилиндра диаметром 200 мм, который может быть расположен горизонтально от левой стенки до правой стенки полости.

Если высота или глубина полости составляет менее 250 мм, диаметр цилиндра для измерения должен быть уменьшен до 120 мм.

Примечание - Центр боковой стенки полости определяется серединой полезной глубины и серединой полезной высоты.

6.3.3 Полезная глубина

Полезная глубина - это максимальная длина цилиндра диаметром 200 мм, который может быть расположен горизонтально от задней стенки до внутренней поверхности закрытой дверцы.

Если ширина или высота полости составляет менее 250 мм, диаметр цилиндра для измерения должен быть уменьшен до 120 мм.

Для измерения полезной глубины измерительный прибор должен быть расположен на подставке так, чтобы ось находилась горизонтально по центру полости, при этом ось должна слегка выходить за предполагаемую полезную глубину. Дверца должна быть закрыта с осторожностью так, чтобы измерительный прибор был сжат для определения полезной глубины.

Примечание - Центр задней стенки полости определяется серединой полезной высоты и серединой полезной ширины.

6.3.4 Полезный объем

Полезный объем рассчитывают из этих трех размеров и фиксируют в литрах с округлением до следующего полного литра.

6.4 Габаритные внутренние размеры и общий объем жарочных шкафов

Там, где поверхности, формирующие границы полости, включают в себя выступы или углубления, проекции, используемые для измерений, должны быть такими, чтобы они могли охватывать наибольший процент общих площадей поверхностей. Отверстия в поверхностях не учитывают при подсчете площадей для данного вычисления.

Не учитывают следующие объемы или пространства:

- те, что заняты съемными частями, указанными производителем как несущественные для функционирования прибора, в частности полки, подставки или датчики температуры;

- те, что заняты нагревательными элементами;

- те, что заняты незначительными неровностями в стенках камеры приготовления пищи, включая кожухи над температурными датчиками и лампами;

- те, что заняты конвекционным дефлектором;

- углы с радиусом менее 50 мм на пересечении внутренних поверхностей полости приготовления пищи.

Размеры фиксируют в миллиметрах.

Примечание - Габаритные размеры нагревательных шкафов допускается измерять с использованием аналогичных принципов.

6.4.1 Габаритная высота

Габаритная высота В - это максимальное вертикальное расстояние в миллиметрах между плоскостью дна полости для приготовления пищи и плоскостью верха полости.

6.4.2 Габаритная ширина

Габаритная ширина Ш - это максимальное горизонтальное расстояние в миллиметрах между плоскостями боковых стенок полости.

6.4.3 Габаритная глубина

Габаритная глубина Г - это максимальное горизонтальное расстояние в миллиметрах от плоскости внутренней поверхности дверцы в закрытом состоянии до поверхности задней стенки полости.

6.4.4 Общий объем прямоугольных камер

Общий объем - это общий внутренний объем камеры, в которой осуществляется приготовление пищи, выраженный как произведение В, Ш и Г, определенных выше, деленное на 10 и округленное до ближайшего литра.

6.4.5 Общий объем непрямоугольных камер

Для непрямоугольных камер следует учитывать объемы любой несоответствующей части, например изогнутой двери или стенки камеры, определенные путем прямого измерения и применения стандартных геометрических вычислений. Остаток камеры должен быть расценен как прямоугольная полость, а отдельные объемы добавлены друг к другу. Объем должен быть округлен до ближайшего литра.

Диаметр варочной зоны, мм

Количество воды, л

<145

1

>145 и <180

1,5

>180 и <220

2

Ингредиент

Диаметр варочной зоны, мм

<145

>145 и 180

>180 и 220

Мука из белозерной пшеницы без разрыхлителя, г

140

140

200

Свежее молоко с содержанием жира от 3% до 4%, г

270

270

400

Яйцо (без скорлупы), г

110

110

160

Соль, г

3

3

4

Количество жидкого теста для каждого блина, мл

45

55

85

Время приготовления с первой стороны, с

От 40 до 60

От 50 до 70

От 60 до 80

7.4 Функциональные характеристики нагрева конфорочных панелей

7.4.1 Назначение испытания

Стеклокерамические и индукционные варочные панели имеют электронные компоненты для теплозащиты. Температурные датчики встроены в варочную панель или плиту для снижения уровня нагрева или отключения питания варочных зон, когда температуры достигают критических значений. Кроме того, самой электронной системе управления может требоваться теплозащита. Данная конструктивная характеристика может повлиять на способность варочной панели нагревать пищу. Назначение испытательного метода состоит в определении функциональных характеристик нагрева варочных панелей, у которых имеется теплозащита.

7.4.2 Методика испытания

Выбирают кастрюли в соответствии с рисунком 6. Используют кастрюлю с маслом на рабочей зоне, которая обладает максимальным диаметром в соответствии с таблицей 4. На других варочных зонах наполняют кастрюли водой согласно таблице 4. Вода и масло должны быть комнатной температуры. Картофельные ломтики должны быть заморожены при температуре минус (18±2) °С.

Таблица 4

Диаметр варочной зоны, мм

Количество свежего подсолнечного масла в кастрюле, л

Количество картофельных ломтиков, г

Количество питьевой воды в кастрюле, л

<145

1

200

1

>145 и 180

2

350

1,5

180 и 220

3

500

2

Посуду, наполненную водой, накрывают стеклянной крышкой. Температуру масла непрерывно регистрируют подходящим датчиком температуры. Положение датчика должно быть на 10 мм выше дна кастрюли и на расстоянии 10 мм от боковой стенки кастрюли. Посуду устанавливают в центре варочных зон.

Примечание 1 - Термопары подходят в качестве датчиков.

Устанавливают уровень мощности для кастрюли, выбранной для жаренья, на максимальную мощность.

Для оставшихся кастрюль устанавливают максимальный уровень мощности.

Если плиты с конфорочной панелью оборудованы жарочным шкафом, то он должен быть включен. Устанавливают терморегулятор таким образом, чтобы средняя температура жарочного шкафа составляла (180±5) °С для жарочных шкафов с принудительной циркуляцией воздуха и (200±5) °С - для жарочных шкафов с естественной конвекцией. Включают жарочный шкаф, убедившись, что он пуст. По достижении жарочным шкафом установленной температуры или после максимального времени - 20 мин устанавливают управляющие устройства всех варочных зон в положение максимум.

Примечание 2 - Жарочный шкаф с охлаждающим вентилятором может улучшать термические характеристики конфорочной панели, в этом случае жарочный шкаф не включают. Вентилятор охлаждения - это неконвекционный вентилятор. Конвекционный вентилятор виден на задней части полости жарочного шкафа.

После того как вода начнет кипеть, следует отрегулировать управляющие устройства так, чтобы вода медленно кипела в течение соответствующего времени испытания.

Когда температура масла достигает (180±5) °С, вынимают одну порцию картофельных ломтиков из морозильной камеры и немедленно помещают их в масло. Жарят в течение времени, указанного в таблице 5.

Таблица 5 - Время жаренья

Диаметр варочной зоны, мм

Время жаренья, мин

<145

4

>145 и 180

5

180 и 220

7

Если температура масла опустилась ниже (180±5) °С во время жаренья, то после извлечения картофельных ломтиков следует подождать, пока масло опять прогреется до максимальной температуры (180±5) °С перед опусканием новой порции картофельных ломтиков в масло. Это необходимо для предотвращения постепенного охлаждения масла в ходе испытания.

Если температура масла поднимается выше (180±5) °С, снижают уровень мощности.

Данная процедура продолжается в течение 45 мин, после чего варочные зоны выключают.

Должны быть зафиксированы:

- время прогрева масла до 180 °С;

- время повторного прогрева масла до 180 °С после выемки порции картофельных ломтиков;

- количество порций картофельных ломтиков, зажаренных в ходе испытания.

Температуру воздуха в пустом жарочном шкафу измеряют термопарой в соответствии с 5.3, закрепленной на решетке, поставляемой с прибором, и расположенной в жарочном шкафу так, что спай термопары располагается в центре полезного объема жарочного шкафа на расстоянии не менее 30 мм от решетки.

Примечание 1 - Если решетка не поставляется производителем прибора, термопара должна быть расположена подходящим образом в центре.

Термопары вводятся через дверной зазор так, чтобы дверь была полностью закрыта без приложения дополнительного усилия.

Примечание 2 - Полностью закрытая дверь необходима для испытаний по 8.1 и 8.3.

8.1 Предварительный нагрев пустого жарочного шкафа

Цель данного испытания - измерить потребление энергии и время, которое требуется для предварительного нагрева пустого жарочного шкафа от комнатной температуры до установленного превышения температуры.

Перед испытанием прибор целиком (включая изоляцию) должен находиться при температуре окружающей среды (23±2) °С. В приборах с несколькими камерами каждая камера жарочного шкафа должна быть испытана отдельно. Должна быть включена только та камера, которая подлежит испытанию.

Устройство управления температурой должно быть установлено на максимальную уставку для каждой функции. Жарочный шкаф прогревают до тех пор, пока превышение температуры составит:

- 180 К для функции обычного нагрева,

- 155 К для функции принудительной воздушной циркуляции,

- 155 К для функции горячего пара.

Превышение температуры - это разница между измеренными температурами жарочного шкафа в начале и в конце испытания.

Измеряют время в минутах и секундах, а потребление энергии в киловатт-часах (индекс "ph" означает предварительный нагрев).

Если жарочный шкаф имеет дополнительную уставку предварительного нагрева, испытание повторяют с данной регулировкой.

Примечание 1 - Потребление энергии комплектующими изделиями, в частности лампами и вентиляторами, которые автоматически включаются в приборе, включают в измерение.

8.3 Потребление энергии и время для нагрева нагрузки

Цель данного испытания - измерения потребления энергии и времени на нагрев нагрузки. Нагрузка - это насыщенный водой кирпич, который имитирует и термические свойства, и содержание воды в пище (например, мясо).

Перед испытанием прибор целиком (включая изоляцию) должен находиться при температуре окружающей среды (23±2) °С. В приборах с несколькими камерами каждая камера жарочного шкафа должна быть испытана отдельно. Должна быть включена только та камера, которая подлежит испытанию.

8.3.1 Испытательная нагрузка

Испытательная нагрузка - это кирпич с двумя отверстиями для температурных измерений (см. рисунок D.3).

8.3.1.1 Предварительная обработка

Новый кирпич перед первым использованием высушивают в жарочном шкафу объемом примерно 50 л с использованием функции принудительной воздушной циркуляции при температуре не менее 175 °С в течение 3 ч.

В одном жарочном шкафу следует высушивать не более двух кирпичей одновременно.

Примечание 1 - Кирпич, который все еще является влажным из-за предыдущего испытания, следует высушивать в течение не менее 8 ч описанным выше способом. Тем не менее, см. примечание 1 в 8.3.1.2.

Масса полностью сухого кирпича без термопар должна быть измерена в течение 5 мин после извлечения его из жарочного шкафа и зафиксирована в граммах. Сухая масса (индекс "" означает сухой) должна соответствовать указанной в D.1. Кирпич должен быть идентифицирован как пригодный для точного вычисления абсорбции воды в соответствии с 8.3.1.2.

Делают отметки на расстоянии 32 мм от точки измерения на двух термопарах в соответствии с 5.3 и вставляют термопары в отверстия до совпадения отметок с поверхностью кирпича. Термопары должны быть зафиксированы для обеспечения нахождения точек измерения на глубине 32 мм в ходе всей процедуры испытания.

Примечания

2 Термопары могут быть зафиксированы с помощью капли силиконового клея на поверхности кирпича или другими подходящими средствами (см. рисунок 12).

3 Вследствие пористости кирпича должны быть предприняты меры предосторожности для того, чтобы отверстия кирпича не увеличились, если термопары извлекаются и вставляются заново.

4 Кирпич может быть использован примерно в 20 испытаниях при обращении с ним с разумной осторожностью.

8.3.1.2 Подготовка

Кирпич, предварительно обработанный в соответствии с 8.3.1.1, должен быть подготовлен для измерения энергии следующим образом.

Примечание 1 - Нет необходимости в предварительной обработке кирпича между использованиями. Кирпич впитывает примерно одинаковое количество воды каждый раз при его погружении в воду.

Кирпич должен быть помещен в контейнер с водой так, чтобы он был полностью закрыт водой температурой не менее 20 °С. Водный контейнер с кирпичом помещают не менее чем на 8 ч в холодильник и охлаждают до температуры в центре (обеих термопар) (5±2) °С.

Горячий кирпич должен быть охлажден на воздухе до температуры в центре ниже 25 °С перед помещением его в холодную воду.

Примечания

2 Горячий кирпич, помещенный сразу в холодную воду, впитает в себя значительно больше воды вследствие капиллярного эффекта и различной вязкости воды при различных температурах.

3 Между испытательными сериями кирпич предпочтительно хранить в холодильнике не пропитанным водой. Вода для пропитки кирпича должна сохраняться (для снижения процесса растворения), то есть следует повторно использовать воду, в которой находится кирпич.

После извлечения кирпича из контейнера с водой необходимо дать стечь излишкам воды (примерно в течение 1 мин), после чего должна быть измерена масса мокрого кирпича , и определено количество впитавшейся воды в граммах, принимая во внимание массу термопар, при необходимости, путем вычисления (индекс "w" означает влажный или вода; измеряют в соответствии с 8.3.1.1). Количество впитавшейся воды должно быть как указано в D.1.

Измеряют температуру кирпича. Обе термопары должны показывать (5±2) °С.

8.3.2 Измерение

8.3.2.1 Порядок проведения

Три испытания проводят для каждого нагрева, при необходимости (см. 3.16-3.18 и таблицу 6).

Примечание 1 - Если жарочный шкаф имеет несколько вариантов функций, как описано в 3.16-3.18, производитель может выбрать тот вариант, который будет испытан. Это должно быть указано (см. 8.3.4).

Прибор находится при температуре окружающей среды в соответствии с требованиями 8.3, кирпич, подготовленный в соответствии с требованиями 8.3.1.2, помещают в геометрический центр камеры используемого жарочного шкафа, большей поверхностью на середину решетки, поставляемой вместе с прибором, с термопарами на верхней стороне. Решетку вставляют в кронштейн для полки в жарочном шкафу таким образом, чтобы центр кирпича приходился как можно ближе к центру, но не выше, чем центр камеры испытуемого жарочного шкафа. Более длинная осевая линия кирпича должна быть параллельна лицевой стороне прибора.

Примечания

2 Если решетка не может быть поставлена производителем прибора, должна быть использована любая подходящая решетка, однако это не должны быть противень, жестяное или аналогичное изделие.

3 Там, где решетка может быть вставлена в два различных положения (например, перевернутое положение дает различную высоту), должно быть выбрано такое положение, которое обеспечивает центру кирпича ближайшее положение к центру полости, но не выше.

Термопары должны быть введены через дверной зазор так, чтобы дверь была полностью закрыта без приложения дополнительного усилия.

Измерения следует начинать с включения жарочного шкафа в течение 3 мин после извлечения кирпича из холодильника. Управляющее температурой устройство устанавливают на уставку, при которой можно ожидать, что среднее превышение температуры жарочного шкафа составит согласно таблице 6. - это разница между средней температурой окружающей среды и действительной температурой жарочного шкафа (см. 8.3.2.2; 1, 2, 3, нижний индекс "" - суммирующий индекс, равный 1, 2, 3; верхний индекс "" - режим нагрева).

Среднюю температуру окружающей среды в ходе испытания определяют среднеарифметическим значением температур окружающей среды в начале испытания (то есть при включении жарочного шкафа) и в тот момент, когда последняя из двух термопар в кирпиче достигла подъема температуры в центре 55 К.

Таблица 6 - Настройки жарочного шкафа

Режим нагрева

Функции нагрева

Обычный "ic"

Принудительный воздушный "if"

Горячий пар "ih"

(140±10) К

(135±10) К

(135±10) К

(180±10)К

(155±10) К

(155±10) К

(220±10) К

(175±10) К

(175±10) К

Или максимальное превышение температуры, если данное значение не может быть достигнуто.

Данные температуры соответствуют измеренным потреблениям энергии , и соответственно.

Измеряют следующие параметры:

- потребление(я) энергии , кВт·ч, и время , мин и с, при необходимости, когда последняя из двух термопар в кирпиче достигает превышения температуры 55 К, 1, 2, 3;

- температуру в центре кирпича в градусах Цельсия;

- температуру окружающей среды в начале испытания (когда включается жарочный шкаф) и в конце испытания (то есть когда последняя из двух термопар в кирпиче достигнет превышения температуры 55 К) в градусах Цельсия.

Примечание 3 - Потребление энергии комплектующими изделиями, в частности лампами и вентиляторами, которые автоматически включаются в приборе, включают в измерение.

8.3.2.2 Проверка температуры жарочного шкафа

После испытания в соответствии с 8.3.2.1 кирпич извлекают из жарочного шкафа, а жарочный шкаф работает некоторое дополнительное время без изменения настроек. Температуру жарочного шкафа определяют как среднеарифметическое значение между максимальной и минимальной температурами при условиях установившегося состояния.

Примечания

1 Считают, что установившееся состояние достигается после пяти циклов срабатывания терморегулятора или через 1 ч в зависимости от того, что наступит раньше.

2 Цикл определяют как время между двумя выключениями термостата.

8.3.2.3 Допустимые отклонения результатов испытания

Результаты испытаний в соответствии с 8.3.2.1 могут быть приняты только, если:

a) подъемы средней температуры находятся в пределах температур, указанных в таблице 6, и

b) стандартное отклонение согласно уравнению (1) находится ниже 0,050 кВт·ч.

В противном случае для надлежащего функционирования все измерения в соответствии с 8.3.2 должны быть выполнены повторно.

Стандартное отклонение вычисляют из пар параметров , измеренных в соответствии с 8.3.2.1 и вычисленных в соответствии с формулой (1) для достижения испытуемой функции, 1, 2, 3 [3] (формулы 5.29а и 5.69) [см. библиографию: Lothar Sachs: Прикладная статистика, формулы 5.29а и 5.69 изменены]

, (1)

где - число точек измерения, равное 3;

1,2 - приблизительный фактор для (принудительная воздушная циркуляция).

Примечание - В целях настоящего стандарта может изменяться только между значениями 125 и 185 К для функций принудительной воздушной циркуляции и горячего пара с результатом фактора между значениями 1,16 и 1,21 и 130 и 230 К - для функции обычного нагрева с результатом фактора между значениями 1,155 и 1,168.

; (2)

; (3)

; (4)

; (5)

; (6)

. (7)

8.3.3 Оценка и вычисление

8.3.3.1 Потребление электрической энергии

Потребление энергии для соответствующего превышения температуры рассчитывают с использованием линейной регрессии, основанной на данных в точках снятия измерений в соответствии с формулой:

, (8)

где - номинальное потребление энергии для нагревания нагрузки с различными функциями нагрева "", "" или "" при , кВт·ч (180 К для функции обычного нагрева, 155 К для функций и принудительной воздушной циркуляции, и горячего пара);

- падение, относящееся к различным функциям нагрева "", "" или "", вычисляемое по формуле

; (9)

- отрезок, вычисляемый по формуле

, (10)

где - фактический температурный перепад для различных функций нагрева "", "" или "" согласно 8.3.2.1;

- потребление энергии, измеренное в соответствии с 8.3.2.1 при различном для различных функций нагрева "", "" или "", кВт·ч;

- число точек измерения, равное 3.

8.3.3.2 Время нагрева нагрузки

Время нагрева нагрузки вычисляют и определяют таким же образом, как потребление энергии в соответствии с 8.3.3.1.

В формулах (8)-(10) заменяем значения соответствующими значениями , то есть:

- в формуле (8) на и

- в формулах (9) и (10) на ,

где - время, измеренное в соответствии с 8.3.2.1 при различном для различных функций нагрева "", "" или "", мин, с;

- вычисленное номинальное время для нагрева нагрузки при различных функциях нагрева "", "" или "", при , мин, с.

Примечание - В качестве примера для оценочных листов см. приложение Е. Программу оценки в Excel 97, которая непосредственно относится к приложению Е, можно заказать с настоящим стандартом для автоматического вычисления и потребления энергии (8.3.3.1), и времени для нагрева нагрузки (8.3.3.2). Данные вычисления могут быть также произведены любой другой программой динамических таблиц при условии, что будут достигнуты аналогичные результаты.

8.3.4 Отчет о результатах испытания

Следующие данные должны быть включены в отчет для всех функций нагрева:

a) тип прибора, имеющиеся в наличии функции(я) нагрева в соответствии с 3.16-3.18;

b) напряжение питания, при котором были проведены измерения;

c) испытанные функции или их разновидности;

d) потребление(я) энергии до двух десятичных знаков в соответствии с 8.3.3.1, кВт·ч;

e) время, измеренное в соответствии с 8.3.3.2, округленное к ближайшей половине минуты, мин;

f) водопоглощение кирпичом в соответствии с 8.3.1.2.

Указанные данные должны быть в отчете для всех функций нагрева (в соответствии с 3.16-3.18), где применимо. Для приборов с несколькими камерами значения должны быть включены в отчет отдельно для каждой камеры.

8.4.2 Пирожные

Настоящее испытание предназначено для оценки вертикальной и горизонтальной равномерностей нагрева, особенно для смесей, которые поднимаются в ходе приготовления.

Примечание - Испытание проводят с использованием общих условий измерений согласно разделу 5.

8.4.2.1 Ингредиенты

Количество ингредиентов для 30-40 пирожных указано в таблице 3. Для воспроизводимого результата всегда подготавливают одинаковое количество и удаляют любой излишек массы.

Таблица 3

Ингредиент

Количество ингредиента, г

Примечание

Масло с содержанием жира (83±2)%

340±0,5

Следует использовать несоленое масло. Если используют соленое масло, то содержание соли в масле должно быть вычтено из соли, добавленной в смесь

Сахарный песок, мелкозернистый (размер зерна 0,10-0,35 мм)

340±0,5

90% кристаллов сахара должны иметь размер зерна 0,10-0,35 мм

Яйца

300±1

Куриные яйца среднего размера примерно (55±5) г взбивают и фильтруют до однородного состава, после чего взвешивают. Если используют замороженную яичную массу, то необходимо соблюдать требования С.1 (приложение С)

Пшеничная мука без разрыхлителя, неотбеленная
Содержание минералов: не более 0,5% (сухих веществ)

450±1

Клейковина - не менее 24,0%

Разрыхлитель

15±0,5

Фосфатный разрыхлитель (двойного действия) должен быть использован (не пищевая сода)

Соль

6±0,1

-

Примечания

1 Для воспроизводимых результатов должны быть использованы ингредиенты согласно приложению С.

2 Яйца фильтруют для удаления халазы.

3 Если требуется более 40 пирожных, следует одновременно использовать два идентичных кухонных агрегата.

8.4.2.2 Бумажный рукав для выпекания

Поскольку качество бумаги влияет на высоту подъема и растекание теста, для получения воспроизводимых результатов должен быть использован только бумажный рукав для выпекания, указанный в приложении С. Диаметр основной окружности бумажного рукава для выпекания - 48 мм и высота - 29 мм. Бумажный рукав изготовляют из отбеленной жиростойкой бумаги плотностью 70 г/м.

Примечание - Адреса поставщиков бумажных рукавов для выпекания указаны в приложении С.

8.4.2.3 Количество

Противень для выпекания должен быть измерен в соответствии с 6.4 и должен покрывать не менее 80% полезной ширины и 70% полезной глубины камеры, измеренной в соответствии с 6.3. Если поставляемый противень для выпекания или рекомендуемый в инструкциях противень подходит по данным размерам, то такой противень для выпекания должен быть использован. Если поставляемый или рекомендуемый противень для выпекания не подходит к вышеуказанным условиям или рекомендации не приводятся, то в таком случае должен быть использован противень для выпекания, подходящий вышеуказанным условиям, выполненный из алюминия, без покрытия, с матовой поверхностью, толщиной (9±0,1) мм, высотой бортика не более 6 мм.

Высоту и ширину противней для выпекания измеряют в соответствии с 6.4 и каждую делят на 75 мм для того, чтобы уместить число пирожных вдоль его сторон. Числа округляют в меньшую сторону для расчета целого числа пирожных. Умножают количество пирожных по глубине и по ширине для получения общего количества пирожных для целого лотка.

Пример

Ширину 470 мм делим на 75 мм, равняется 6,3. Получаем 6 рядов пирожных.

Ширину 295 мм делим на 75 мм, равняется 3,9. Получаем 3 ряда пирожных.

Таким образом, общее число пирожных на лотке составляет 18.

Основание крайних пирожных должно быть на расстоянии примерно 14 мм от края полезной площади противня для выпекания, измеренного в соответствии с 6.4. Распределяют пирожные равномерно по лотку таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Следует придерживаться инструкций производителя, относящихся к числу противней для выпекания, на которых можно готовить одновременно.

8.4.2.4 Порядок проведения

Перед началом испытаний все ингредиенты должны быть при комнатной температуре.

Размешивают масло вместе с сахаром в бытовом миксере до тех пор, пока оно не станет мягким и светлого цвета, и до полного растворения сахара в смеси. Постепенно добавляют яичную массу. Просеивают муку, разрыхлитель и соль вместе и осторожно смешивают в однородную смесь; отделяют смесь, по мере необходимости, от края чаши, с тем чтобы убедиться в однородности смеси.

Непосредственно после смешивания температура смеси должна составлять (23±2) °С.

Примечания

1 Подходящий бытовой миксер, для которого было определено время смешивания, описан в приложении С.

2 Следует убедиться в том, что бумажный рукав для выпекания сохраняет равномерную круглую форму, путем осторожного снятия с внешней стороны пробы без искажения формы.

Взвешивают (28±0,5) г смеси, помещают в центр бумажных рукавов и располагают их равномерно на противне для выпекания. Выпекают немедленно.

Примечание 3 - Испытания проводят с использованием скорректированных температурных настроек управляющего устройства в соответствии с различиями, определенными испытанием по 8.2.

а) Выпекание на одном уровне

Необходимо следовать инструкциям по эксплуатации применительно к функции нагрева, температуре, положению полки и предварительному нагреву. Если рекомендуется предварительный нагрев, пирожные помещают в жарочный шкаф, когда отмечается окончание фазы предварительного нагрева, например визуальным или звуковым сигналом, или после рекомендованного времени предварительного нагрева. Если инструкции отсутствуют, жарочный шкаф устанавливают на температуру 160 °С для функции принудительной воздушной циркуляции или на температуру 185 °С - для функции обычного нагрева, и противень для выпекания помещают в середину полезной полости холодного жарочного шкафа. Во время выпекания пирожных положение противня для выпекания не должно меняться.

Время выпекания не должно превышать 40 мин при выпекании на одном уровне (включая время предварительного нагрева).

b) Выпекание на двух уровнях

Противни для выпекания одновременно помещают в жарочный шкаф один над другим и вынимают одновременно в конце выпекания. Во время выпекания пирожных положение противня для выпекания не должно меняться. Необходимо следовать инструкциям по эксплуатации применительно к функции нагрева, температуре, положению полки и предварительному нагреву. Если рекомендуется предварительный нагрев, пирожные помещают в жарочный шкаф, когда отмечается окончание фазы предварительного нагрева, например визуальным или звуковым сигналом, или после рекомендованного времени предварительного нагрева.

Если отсутствуют инструкции для пирожных на двух полках, жарочный шкаф устанавливают на температуру 160 °С для функции принудительной воздушной циркуляции и противни для выпекания располагают равномерно в холодном жарочном шкафу. Горизонтальное положение противней для выпекания должно быть в середине базовой площади полости. Вертикальное положение противней должно быть расположено на 1/3 и на 2/3 полезной высоты жарочного шкафа как можно ближе без изменения держателей полок.

Примечание 4 - Выпекание на двух уровнях не проводят для малых камер жарочного шкафа согласно 3.14.

Время выпекания не должно превышать 50 мин при выпекании на двух уровнях (включая время предварительного нагрева).

c) Выпекание на более чем двух уровнях

Если инструкции по эксплуатации рекомендуют выпекание на более чем двух уровнях одновременно, то пирожные выпекают в соответствии с инструкциями (функция нагрева, температура, положение полки, предварительный нагрев и время выпекания).

8.4.2.5 Оценка

В течение 30 мин после выпекания бумажные рукава для выпекания осторожно удаляют так, чтобы можно было оценивать наибольшую возможную площадь основания. Для оценки в соответствии с 8.4.2.5.3 не менее 50% основания должно быть неповрежденным. В противном случае испытание должно быть повторено.

Примечание - Быстрое охлаждение пирожных может содействовать легкому снятию бумажного рукава для выпекания.

Подрумянивание верха и основания пирожных, различие в подрумянивании между ними и равномерность подъема оценивают в течение 1 ч после выпекания. Если пирожные выпекались на нескольких уровнях одновременно, каждый противень должен быть оценен отдельно (индивидуальный результат), и дополнительно их оценивают вместе (общий результат).

Требования к результатам таких пирожных, выпеченных на одном или более уровне, являются различными. Это должно быть учтено в оценке.

8.4.2.5.1 Визуальная оценка

Для сравнительных результатов оценку подрумянивания допускается проводить визуальной проверкой с использованием критериев для оценки в 8.4.2.5.3.

Номера оттенков в таблице В.1 (приложение В) применяют для оценки подрумянивания. Для визуальной проверки для каждого лотка должен быть использован одинаковый цветовой фон и освещение.

8.4.2.5.2 Цифровая оценка

Для воспроизводимых результатов оценки подрумянивания должна быть использована любая цифровая система измерений, которая отвечает следующим требованиям при проведении измерений:

а) равномерность распределения цвета на измеряемой площади

Значение отражения по стандартной таблице цветовых оттенков следует измерять на оцениваемой поверхности, подлежащей анализу, например на всем противне для выпекания или на одном пирожном. Таблица оттенков должна содержать 10 оттенков, которые определены в приложении В.

Определяют среднее из значений отражения на оцениваемой поверхности. Более 90% оцениваемой поверхности может отклоняться от среднего значения не более чем на ±5%. Менее 10% оцениваемой поверхности может отклоняться не более чем на ±8%.

Оцениваемую поверхность делят на секции площадью 1 см. Ни одно из средних значений секций площадью 1 см не должно отклоняться более чем на ±5% от среднего значения всей поверхности.

Примечания

1 Оттенок под номером 10 применяют для проверки качества освещения, так как он является наиболее желательным оттенком.

2 Каждое пирожное может быть измерено отдельно;

b) распознавание эталонных цветов

Номера оттенков, определенных в приложении В, должны быть подтверждены во всех положениях поверхности, подлежащей оценке.

Это обеспечивается с помощью следующей проверки.

Плоские круглые откалиброванные цветовые образцы диаметром 70 мм каждого номера оттенка, определенного в приложении В, располагают на высоте 28 мм. Значение отражения откалиброванных цветовых образцов должно быть измерено по углам площади, подлежащей оценке (где расположены наиболее удаленные пирожные в ходе измерения), а также в центре.

Значение отражения откалиброванных цветовых образцов должно быть измерено с отклонениями, приведенными в приложении В.

Примечания

3 Для обеспечения того, чтобы условия освещения и фокусное расстояние, которые будут использованы для оценки, были сопоставимыми, цветовые образцы должны быть на высоте 28 мм.

4 Квадратные цветовые образцы длиной 70 мм и шириной 70 мм также могут быть использованы.

5 Технические детали не являются фиксированными с целью открытости для технического прогресса (например, использования фотокамер, программного обеспечения);

c) уверенное распознавание цвета на выпуклой поверхности

Выпуклый цветовой образец (формой, определенной на рисунке 13) с гладкой матовой поверхностью, окрашенный в тон под номером 10, помещают на высоте 13 мм в углах площади, подлежащей оценке (где расположены наиболее удаленные пирожные в ходе измерения), а также в центре. Значение отражения измеряют в 13 секциях (определены на рисунке 14). Вычисляют среднеарифметическое значений отражения всех секций в каждом положении. Крайние значения могут отклоняться на ±9% от среднего значения.

Рисунок 13 - Выпуклый цветовой образец

- размер пирожного; - размер средней секции, вычисляемый по формуле ; - размер центральной секции, вычисляемый по формуле

Рисунок 14 - Шаблон деления пирожного на секции

Определение выпуклого цветового образца: в шаре с гладкой поверхностью диаметром 100 мм делают вырез толщиной 15 мм согласно рисунку 13, меньшую часть используют как выпуклый цветовой образец.

Примечания

6 Поверхность выпуклого цветового образца должна иметь значение зеркального глянца менее 35 под углом 85° (в соответствии с ИСО 2813).

7 Для обеспечения того, чтобы условия освещения и фокусное расстояние, которые будут использованы для оценки, были сопоставимыми, выпуклые цветовые образцы (высота выпуклого цветового образца составляет 15 мм) должны быть расположены на высоте 13 мм (общая высота составляет 28 мм в самой высокой точке);

d) определение освещенности

Измерение проводят при трехчастотном люминесцентном освещении полного спектра или эквивалентном от 6000 до 7000 К, индекс цветоотделения 90% яркости.

Примечания

8 Адреса поставщиков подходящих ламп указаны в С.3 (приложение С).

9 Адреса поставщиков системы измерения цвета, которая отвечает настоящим требованиям, приведены в С.4 (приложение С).

8.4.2.5.3 Критерии для оценки (цифровые и визуальные)

a) Оценка верхней части пирожных

Верхнюю часть каждого пирожного делят на 13 приблизительно равного размера секций согласно рисунку 14.

Значения подгоняют под размер и форму каждого пирожного.

Среднеарифметическое от значений отражения вычисляют для площади каждой секции целиком.

Номер оттенка определяют в соответствии с приложением В и фиксируют для каждой секции.

1 Приемлемое подрумянивание в верхней части

Среднее подрумянивание на поверхности каждого отдельного противня и всех противней, на которых одновременно осуществлялось выпекание, вычисляют путем деления суммы номеров оттенков на 13, умноженное на количество пирожных.

.

Среднее подрумянивание в верхней части фиксируют до одного десятичного знака (отдельные результаты на противень и общий результат).

Результаты испытания в соответствии с 8.4.2 должны быть приняты, если среднее подрумянивание в верхней части всех противней для выпекания, на которых одновременно осуществлялось выпекание, составляет от 9,5 до 10,5. В противном случае испытание должно быть повторено с измененной настройкой. Если время выпекания превышает 40 мин (включая время предварительного нагрева) для выпекания на одном уровне или 50 мин (включая время предварительного нагрева) для выпекания на двух уровнях, температура жарочного шкафа должна быть увеличена соответствующим образом.

Примечание 1 - Среднее подрумянивание должно быть в рамках соответствующего диапазона для сопоставимого результата.

2 ПНП (пирожные надлежаще подрумянены) в верхней части.

Любые пирожные, у которых хотя бы одна секция имеет номер оттенка за пределами диапазона 8-12, не учитывают.

ПНП - количество пирожных, где все секции имеют номера оттенков между 8 и 12.

3 ППН (процент надлежаще подрумяненных) в верхней части

.

4 Различие в подрумянивании в верхней части

Максимальное различие между номерами оттенков у всех секций определяют и фиксируют как различие в подрумянивании в верхней части у каждого противня в отдельности и у всех противней, на которых выпекание осуществлялось одновременно (отдельные результаты на противень и общие результаты).

b) Оценка основания пирожных

Определяют значение отражения для неповрежденной части основания каждого пирожного. Номер оттенка определяют в соответствии с приложением В и фиксируют для каждого пирожного.

Примечание 2 - Не менее 50% основания каждого пирожного не должно быть повреждено после удаления бумажного рукава для запекания. В противном случае испытание следует повторить.

1 Среднее подрумянивание основания

Среднее подрумянивание основания для каждого противня в отдельности и всех противней, на которых одновременно осуществлялось выпекание, вычисляют путем деления суммы номеров оттенков на количество пирожных.

.

Среднее подрумянивание основания фиксируют до одного десятичного знака (отдельные результаты на противень и общий результат).

2 Различие в подрумянивании верха и основания

Максимальное различие в подрумянивании между номерами оттенков определяют и фиксируют как различие в подрумянивании основания у каждого противня в отдельности и у всех противней, на которых выпекание осуществлялось одновременно (отдельные результаты на противень и общие результаты).

c) Оценка различия в подрумянивании между верхом и основанием (верх - низ)

Различие в подрумянивании между верхом и основанием вычисляют путем вычитания среднего подрумянивания основания из среднего подрумянивания верхней части.

Верх - низ = среднее подрумянивание верхней части - среднее подрумянивание основания

Различие в подрумянивании между верхом и основанием (абсолютное значение) фиксируют для каждого противня в отдельности и для всех противней, на которых осуществлялось одновременное выпекание (отдельные результаты на противень и общие результаты).

d) Измерение высоты пирожных

Измеряют самую высокую точку каждого пирожного, результат фиксируют в миллиметрах. Разрезание или прокалывание не должно влиять на высоту пирожного.

Минимальная высота и максимальная высота должны быть зафиксированы для каждого противня в отдельности.

12 Мощность в режиме ожидания

Мощность в режиме ожидания должна быть определена в соответствии с МЭК 62301 со следующими модификациями.

Для многофункциональных приборов, которые могут состоять из множества различных конфорочных панелей и жарочных шкафов, сконструированных для совмещения в одной плите, рекомендованную комбинацию согласно инструкции производителя используют для испытания.

Для определения мощности в режиме ожидания прибор должен быть в состоянии, рекомендованном инструкциями производителя, если указано, когда изделие (предусмотренную функцию) не используют.

Примечание 1 - Соответствующие требования инструкций производителя, как сократить мощность в режиме ожидания, должны быть приняты во внимание при подготовке прибора для испытания.

При испытании приборов, которые оснащены часами, часы должны быть настроены на правильное время и дату согласно инструкциям. Если предусмотрена опция отключения дисплея, прибор испытывают в этом режиме.

Примечание 2 - Если яркость дисплея может изменяться пользователем для измерения, должна быть выбрана самая яркая подсветка. Если яркость дисплея меняется в зависимости от условий освещения окружающей среды, условие установившегося режима должно быть использовано в ходе измерения, а уровень освещенности окружающей среды должен быть зафиксирован в протоколе испытания.

Перед измерением мощности прибор должен находиться при температуре окружающей среды.

Прибор должен быть подключен к источнику питания и должен стабилизироваться перед тем как будут сделаны измерения.

Если показания мощности не являются стабильными, потребление мощности в каждом соответствующем режиме должно быть определено как среднее измерений мощности за период не менее чем 30 мин.

При подготовке протокола испытаний для многофункциональных приборов комбинация типов частей, питающихся от сети (конфорочных панелей, жарочных шкафов, грилей, нагревательных плит, мармитов и пр.), использованных для измерения, должна быть указана в дополнение к марке, модели, типу и серийному номеру каждой части.

- полезная глубина; - нагревательный элемент; - полезная высота; - полезная ширина

Рисунок 4а - Порядок проведения измерения

200 или 120 мм; - размер, который требуется снять (см. 6.3.1-6.3.3)

Рисунок 4b - Инструмент для определения полезного объема

Рисунок 4 - Полезные внутренние размеры и полезный объем жарочных шкафов

Спецификации кастрюли

В миллиметрах

Диаметр варочной зоны

Размеры кастрюли

145

145

140

3

>145180

180

140

35

>180220

220

140

35

- жарочный шкаф (вид сверху); - 0,5 м; - термопара

Рисунок 11 - Расположение термопары для измерения температуры окружающей среды

- болт с отверстием 1 мм; - стальная трубка; - точка измерения; 32 мм; - гайка

Рисунок 12 - Пример метода крепления термопары для испытания по 8.3

Приложение В
(обязательное)

Таблица оттенков

Настоящее приложение определяет отношение между значением отражения и номерами оттенков, относящихся к таблице оттенков NCS.

Таблица В.1 - Классификация номеров оттенков

Измеренное значение отражения

Допуски для 8.4.2.5.2

Номер оттенка

<7,2

±14%

17

7,2

<9,3

±13%

16

9,3

<12,2

±12%

15

12,2

<16,4

±11%

14

16,4

<20,1

±10%

13

20,1

<22,9

±10%

12

22,9

<26,5

±9%

11

26,5

<31,7

±9%

10

31,7

<38,5

±8%

9

38,5

<46,9

±8%

8

46,9

<54,2

±8%

7

54,2

<64,3

±8%

6

64,3

<75,2

±8%

5

75,2

±8%

4

Таблица В.2 - Примеры таблиц оттенков

NCS

Таблица оттенков

*

S 8502-Y

30,3

6,4

S 7020-Y50R

34,4

8,2

S 6030-Y50R

38,6

10,4

S 5040-Y40R

44,5

14,2

S 4050-Y30R

50,4

18,8

S 4040-Y30R

53,4

21,4

S 4030-Y30R

56,6

24,5

S 3040-Y30R

60,5

28,7

S 2060-Y20R

65,7

34,9

S 2040-Y20R

71,1

42,3

S 1050-Y20R

77,1

51,7

S 1040-Y20R

80,1

56,9

S 0530-Y10R

88,1

72,3

S 0520-Y10R

90,9

78,3

Примечания

1 Измеренное значение отражения не находится в линейной связи с визуальным восприятием. Хотя размеры приведенных выше промежутков возрастают с увеличением значения , визуально шаги от номера оттенка к номеру оттенка фактически равномерны.

2 Значения отражения вычисляют из значений *, основанных на системе цвета МКО L*a*b* (D65 1964, Т/8°).

3 Номера оттенков, определенные в таблице В.1, применяют для визуальной и цифровой оценок вместо палитры цвета, ссылка BS 3999. Часть 5G обеспечит промежуточные оттенки.

4 Таблицы оттенков NCS могут быть заказаны в официальных Центрах NCS по всему миру. Следующие адреса представляют потенциальных распространителей:

Швеция (Головной офис) Телефон: +46-(0)8-617 47 00

Скандинавский институт цвета АВ Факс: +46-(0)8-617 47 47

Посетители: Igeldammsgatan 30

Адрес: P.O. Box 49022, S -100 28 Stockholm

Интернет: www.ncscolour.com

Электронная почта: [email protected]

Приложение С
(справочное)

Адреса поставщиков

С.1 Общее

Следующая информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта и не является рекламой.

С.2 Испытание ингредиентов для пирожных (см. 8.4.2.5.2)

Все ингредиенты для приготовления пирожных согласно настоящему стандарту и бумажные рукава для выпекания могут быть получены из: Stamminger & Demirel Testmaterialien:

Телефон: +49 9123 98 89 75

Факс:+49 9123 98 84 89

Электронная почта: [email protected]

Erbsenbodenstr. 31

D-91207 Lauf - Germany

www.sta-de.com

Все ингредиенты, используемые для воспроизводимых результатов, должны быть из одной партии. Рекомендуется, чтобы используемые ингредиенты соответствовали приведенным в таблице С.1.

Таблица С.1 - Спецификация ингредиентов

Ингредиент

Проблема постоянного качества

Критерий качества

Масло

Различия в зависимости от времени года и региона происхождения. Содержание соли

Ингредиенты: коровьи сливки, молочнокислые бактерии.

Содержание жира: 82,5% (не менее 82%).

Содержание воды менее 16%.

Несоленое, значение рН в сыворотке 5,2-6,3

Сахар

Поглощение влаги

Дисахарид сахарозы, обезвоженный.

Рафинированный белый сахар EU кат. 1 "Raffinade fein RFF",
размер зерна 0,10-0,35 мм, d95/d05

Яичная масса

Различия в биохимическом составе яиц в зависимости от времени года и питания

Яичная масса Hen's, пастеризованная, гомогенизированная.

Упаковано в Tetra Brik, глубокая заморозка (не менее минус 18 °С). рН 6,4-7,0.

Содержание сухих веществ 22,7-23,7%

Мука

Различия в зависимости от времени года и региона происхождения

Пшеничная мука (triticum aestivum L).

Содержание минералов: не более 0,5% (сухих веществ).

Влажность: не более 15,0%.

Число падения: не менее 250 с.

Поглощение влаги

Клейковина: не менее 24,0%.

Добавки

Осадок: не менее 26 мл.

Протеин: 10,6% (сухих веществ).

Жиры: 1,0%.

Углеводы: 70,9%.

Энергетическая ценность:

1409 кДж/332 ккал.

Добавки: аскорбиновая кислота

Соль

Размер зерна менее 1 мм

Разрыхлитель

Соответствие и вид вспенивающего вещества

Состав содержания:

гидрокарбонат натрия (Е 500, 33,3%),

дифосфат двойного натрия (Е 450, 46,7%),

пшеничный крахмал

a) Спецификации для бумажных рукавов для выпекания

48 мм в диаметре основной окружности и 29 мм в высоту отбеленная жиростойкая бумага плотностью 70 г/м.

Производитель: Bacher und Demmler GmbH & Co. KG

Kaiser-Wilh.-Str. 7-15 12247 Berlin Germany

[email protected]

Телефон: + 49 (0) 30 77 000 8-0; Факс: 0049 (0) 30 77 000 8

Artikel no: , PE 4,8/2,9 см, 70 4812 70 109 20 14

b) Обращение с замороженной яичной смесью

Для размораживания замороженной упаковки яиц целиком наливают 5 л воды в большую посуду при температуре (30±2) °С. Помещают один Tetra Brik замороженных яиц в теплую воду так, чтобы она полностью его покрывала. Вероятно, необходимо будет придавить его вниз, например с помощью кружки. Время от времени воду помешивают и встряхивают Tetra Brik.

По истечении 1 ч удаляют первую порцию воды и полностью заменяют ее другими 5 л теплой воды температурой (30±2) °С, полностью покрывая Tetra Brik снова. Время от времени воду помешивают и встряхивают Tetra Brik.

Tetra Brik должен размораживаться в течение 2 ч. Яичная смесь целиком может быть использована, когда она достигнет температуры (23±2) °С. Вскрывают Tetra Brik и перемешивают вилкой смесь из яиц в течение примерно 30 с до тех пор, пока она не будет выглядеть однородной, после чего ее используют как свежие яйца.

После вскрытия Tetra Brik должен быть использован в течение одного дня. Перед использованием яичную смесь взбивают вилкой до однородной массы. Нераспечатанный Tetra Brik может храниться в морозильнике.

С.3 Бытовой миксер (см. 8.4.2)

Спецификация при номинальной мощности (550±50) Вт:

- оборотов в минуту

Деталь миксера

Об/мин

Уровень 1, %

Уровень 2, %

Уровень 3, %

Уровень 4, %

Венчик

53±5

93±5

185±5

325±5

- проволочный круглый венчик;

- чаша, примерно 3500 см, диаметр сверху (23±2) см;

- агрегат должен быть в состоянии взбивать сахар и масло до состояния мягкой и светлой смеси в течение приблизительно 5 мин.

Поставщик:

Bosch und Siemens GmbH

Werner von Siemens 200

D-83301 Traunreut

Факс +49 8669 30 2098

[email protected].

Рекомендуемое время перемешивания (пирожные), определенное для Bosch MUM 4600:

Шаг испытания

Время перемешивания (пирожные)

Рекомендуемая настройка

Взбивают масло и сахар вместе

Приблизительно 5 мин

После перемешивания на уровне 1 поднять скорость до уровня 4

Добавляют яичную смесь

Приблизительно 2,5 мин

Начать с уровня 1 и постепенно увеличить до уровня 4

Добавляют муку, разрыхлитель и соль

Приблизительно 1 мин

После перемешивания на уровне 1 обрабатывать на уровень 4

С.4 Лампы для систем цифрового измерения (см. 8.4.2.5.2)

Возможные поставщики:

1 NARVA- Lichtquellen GmbH + Co. KG

Narva Тур "BIO light 960"

www.narva-bel.de

[email protected]

Телефон: +49 37322/17200

Факс:+49 37322/17203

2 ELEC Handels AG Beleuchtungssysteme

True-light Тур ESL 15

[email protected]

www.truelight.ch/elec/index.html

Eichenweg 33

CH-8121 Benglen ZH

Телефон: +41 44 825 24 14

Факс: +41 44 825 28 73

C.5 Система цифрового измерения

Возможные поставщики:

1 SLG - und Zertifizierungs GmbH

20

Germany - 09232 Hartmannsdorf

//www.slg.de.com

[email protected]

Телефон: +49(0)3722/7323-0

Факс: +49(0)3722/7323-899

2 Ing.- W. Neubauer

Paradiesweg 4

Germany - 96148

Baunach//www.fpga-design.de

[email protected]

Телефон: +49(0)170/296 60 38

C.6 Инструмент измерения цветности (см. 8.4.1 и приложение А)

Поставщик инструмента измерения цветности:

Dr. Lange

Postfach 19 02 29

40549

C.7 Кирпич для испытания жарочных шкафов на потребление энергии (см. 8.3)

Кирпичи доступны под типовым обозначением "Skamol Hipor" у следующего поставщика:

Skamol Insulation

58-60

DK-7900 Mors

Denmark.

Приложение D
(обязательное)

Описание испытательного кирпича

D.1 Спецификации

Наименование: Hipor.

_______________

Hipor - это торговая марка изделия, поставляемого SKAMOL INSULATION. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не является рекламой указанного изделия. Допускается использовать эквивалентные продукты, если они смогут продемонстрировать приведение к аналогичным результатам.

Объемная плотность, сухой: (550±40) кг/м.

Абсолютная пористость: 77%.

Сухая масса без термопар: (920±75) г (см. 8.3.1.1).

Водопоглощение: (1050±50) г (см. 8.3.1.2).

Высота: (64±0,5) мм.

Кирпич является хрупким. Допуски сухого веса, водопоглощения и высоты являются крайне важными и должны быть проверены.

D.2 Поставщик и спецификации заказа

SKAMOL INSULATION

58-60

DK - 7900 Mors.

При заказе просьба указать:

- кирпич под наименованием "Hipor" - в соответствии с соглашением Electrolux,

- длинаширинавысота: 23011464 мм (см. схему на рисунке D.1),

- механически обработанный со всех шести сторон, допуски ±0,5 мм.

Примечания

1 В соответствии с соглашением Electrolux должно быть заказано не менее 126 кирпичей. Как вариант, может быть заказано 168, 282 или 504 кирпича для использования преимущества диапазона сниженной цены.

2 Диаметр отверстия не должен быть больше, чем диаметр термопары.

3 Если невозможно высверлить отверстия глубиной 32 мм, сверлят отверстия глубиной около 25 мм, вставляют термопары в отверстия и вдавливают их осторожно на оставшиеся 7 мм. Как вариант, самодельная жесткая проволока диаметром 1 мм может служить сверлом.

- две трубчатые термопары из листового металла; - 50 мм с отверстиями на ; - 1 мм и термопары, и отверстия; - 32 мм и термопары, и отверстия

Рисунок D.1 - Положение термопар

Приложение Е
(справочное)

Расчетная таблица: потребление энергии электрическими жарочными шкафами

Таблица Е.1

Обозначение ссылочного международного стандарта

Степень соот-
ветствия

Обозначение и наименование соответствующего национального стандарта

МЭК 62301:2005

IDT

ГОСТ Р МЭК 62301-2011 "Приборы бытовые электрические. Измерение потребляемой мощности в режиме ожидания"

ИСО 7724-1:1984

MOD

ГОСТ Р 52489-2005 (ИСО 7724-1:1984) "Материалы лакокрасочные. Колориметрия. Часть 1. Основные положения"

ИСО 7724-2:1984

-

ИСО 7724-3:1984

MOD

ГОСТ Р 52490-2005 (ИСО 7724-3:1984) "Материалы лакокрасочные. Колориметрия. Часть 3. Расчет цветовых различий"

ИСО/МКО 10526:1991*

-

**

ИСО/МКО 10527:1991*

-

**

МКО 15.2:1986

-

**

** Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.

Примечание - В настоящей таблице использованы следующие условные обозначения степени соответствия стандартов:

- IDT - идентичные стандарты;

- MOD - модифицированные стандарты.