agosty.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 15170-91 Консервы мясные "Говядина измельченная". Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 15170-91
Наименование:
Консервы мясные "Говядина измельченная". Технические условия
Статус:
Утратил силу в РФ
Дата введения:
01.01.1993
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ 15170-91 Консервы мясные "Говядина измельченная". Технические условия


ГОСТ 15170-91

Группа Н13



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ



КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ГОВЯДИНА ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ"

Технические условия

Canned meat "Chopped beef".
Specifications

ОКП 92 1621

Дата введения 1993-01-01



ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.09.91 N 1555

3. ВЗАМЕН ГОСТ 15170-70

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 779-55

1.3.1

ГОСТ 1341-97

1.4.2

ГОСТ 1723-86

1.3.1

ГОСТ 5717-91

1.4.2

ГОСТ 5981-88

1.4.2

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ГОСТ 8756.1-79

3.2

ГОСТ 8756.18-70

3.2

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ГОСТ 13534-89

1.4.1, 1.4.2, 1.5.1, 1.5.2, 4.1

ГОСТ 13830-97

1.3.1

ГОСТ 25011-81

3.2

ГОСТ 26186-84

3.2

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 26669-85

3.1

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 26935-86

3.2

ГОСТ 29050-91

1.3.1

ГОСТ 30425-97

3.2

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагеносодержащего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хрящей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй

Цвет

Мяса - серый различной интенсивности; желе - от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира - от белого до желтого

Запах и вкус

Приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Консистенция

Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, не распадается

Массовая доля мышечной, жировой и соединительной ткани, %, не менее

64,0

Массовая доля выплавленного жира, %, не более

10,0

Массовая доля белка, %, не менее

17,0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

1,2-1,6

Посторонние примеси

Не допускаются

1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

1.3. Требования к сырью

1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779, первой категории, кроме мяса, замороженного более одного раза, мяса быков; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 или 1, не ниже первого сорта; коллагеносодержащее сырье; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; перец черный по ГОСТ 29050.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

1.4. Упаковка

1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.

1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 3, 8, 9, 43, 12 по ГОСТ 5981 и стеклянные банки 1-82-500, 1-82-650 по ГОСТ 5717.

На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.

Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 - 250 г; 8 - 325 г; 9 - 350 г; 43 - 425 г; 12 - 550 г; 1-82-500 - 500 г, 1-82-650 - 630 г.

Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.

1.5. Маркировка

1.5.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должно быть указано: “Состав: говядина, соль, лук, перец. Перед употреблением охладить”.

1.5.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Содержание массовой доли белка гарантируется изготовителем и определяется только по требованию потребителя или контролирующей организации.

При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26186.

Определение посторонних примесей проводят визуально.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935; афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование консервов - по ГОСТ 13534.

4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов - не более трех лет со дня изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ"

Наименование продукции

Принятые обозначения банок

Масса нетто, г

Код ОКП

Говядина измельченная:

92 1621 3100

в металлических банках

3

250

92 1621 3113

8

325

92 1621 3116

9

350

92 1621 3118

43

425

92 1621 3122

12

550

92 1621 3131

в стеклянных банках

1-82-500

500

92 1621 3176

1-82-650

630

92 1621 3179




Текст документа сверен по:

Консервы мясные. Технические условия:
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001