agosty.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 7990-56 Консервы мясные. Почки в томатном соусе. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 7990-56
Наименование:
Консервы мясные. Почки в томатном соусе. Технические условия
Статус:
Утратил силу в РФ
Дата введения:
09.30.1956
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ 7990-56 Консервы мясные. Почки в томатном соусе. Технические условия


ГОСТ 7990-56

Группа Н13



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Технические условия

Canned kidneys in tomato sauce.
Specifications

ОКП 92 1600

Дата введения 1956-10-01



ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов от 14.05.56

3. ВЗАМЕН ОСТ НКММП 45

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

ГОСТ 1723-86

ГОСТ 3343-89

ГОСТ 5981-88

8

ГОСТ 7587-71

ГОСТ 8756.0-70

5, 7

ГОСТ 8756.1-79

7

ГОСТ 8756.18-70

7

ГОСТ 10444.2-94

7

ГОСТ 10444.7-86

7

ГОСТ 10444.9-88

7

ГОСТ 10444.15-94

7

ГОСТ 13358-84

ГОСТ 13516-86

ГОСТ 13534-89

9

ГОСТ 13830-97

ГОСТ 21650-76

10

ГОСТ 24597-81

10

ГОСТ 25011-81

7

ГОСТ 25292-82

ГОСТ 26186-84

7

ГОСТ 26574-85

ГОСТ 26668-85

7

ГОСТ 26669-85

7

ГОСТ 26671-85

7

ГОСТ 26927-86

7

ГОСТ 26930-86

7

ГОСТ 26931-86

7

ГОСТ 26932-86

7

ГОСТ 26933-86

7

ГОСТ 26934-86

7

ГОСТ 26935-86

7

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в августе 1969 г., июне 1980 г., ноябре 1989 г. (ИУС 10-69, 8-80, 2-90)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьих, бараньих или свиных почек, обжаренных в горячем костном жире, уложенных в банки и залитых томатным соусом. Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1. Для приготовления консервов “Почки в томатном соусе” применяют следующие сырье и материалы:

а) почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов) в остывшем, охлажденном и мороженом (после полной дефростации) состоянии по техническим условиям, утверждаемым в установленном порядке;

б) жир топленый пищевой костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;

в) сахар-песок по ГОСТ 21;

г) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

д) перец черный молотый;

е) томатное пюре или томатную пасту по ГОСТ 3343;

ж) муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574 не ниже первого сорта;

з) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

и) уксус 30%-ный.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

2. (Исключен, Изм. N 3).

3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя

Характеристика

а) Вкус и запах

Свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха

б) Внешний вид и консистенция почек

Цвет ломтиков почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарезанные, упругие, непережаренные

в) Внешний вид соуса

Однородный, без комков муки, оранжево-красного цвета, допускается коричневатый оттенок

г) Соотношение массы почек и соуса в % к массе нетто

Почек 65-67, соуса 35-33

д) Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,6

е) Массовая доля белка, %, не менее

10

ж) Посторонние примеси

Не допускаются

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

5. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.

6. Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком.

7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

Определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Определение белка - не реже одного раза в месяц.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

5-7. (Измененная редакция, Изм. N 3).

III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто для N 3 и N 4 - 250 г, N 12 - 550 г, N 8 - 325 г, N 9 - 370 г.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.

На этикетке банок с консервами должны быть указаны: “Состав консервов: почки говяжьи или свиные, или бараньи, жир костный, сахар, соль, мука, лук, перец, томат-паста”, “Рекомендуется перед вскрытием банку разогреть 10-15 мин в кипящей воде”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

9а. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

10. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

11. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов - один год со дня выработки.

10, 11. (Измененная редакция, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Наименование продукции

Обозначение банок

Масса нетто, г

Код ОКП

Почки говяжьи в томатном соусе

92 1629 3600

в металлических банках

3 и 4

250

92 1629 3614

То же

8

325

92 1629 3618

9

350

92 1629 3624

9

370

92 1629 3626

12

550

92 1629 3641

Почки бараньи в томатном соусе

92 1629 3700

в металлических банках

3 и 4

250

92 1629 3714

То же

8

325

92 1629 3718

9

350

92 1629 3724

9

370

92 1629 3726

12

550

92 1629 3741

Почки свиные в томатном соусе

92 1629 3800

в металлических банках

3 и 4

250

92 1629 3814

То же

8

325

92 1629 3818

9

350

92 1629 3824

9

370

92 1629 3826

12

550

92 1629 3841

(Введено дополнительно, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:

Консервы мясные. Технические условия:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001