ГОСТ Р 57573-2017 Продукция пищевая специализированная. Продукция пищевая для детского питания. Термины и определения

ГОСТ Р 57573-2017

Группа Н00

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Продукция пищевая специализированная

ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВАЯ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Термины и определения

Specialized foodstuffs. Food production for baby foods. Terms and definitions

ОКС 01.040.67

67.040

ОКПД 2 10.86.10

Дата введения 2018-07-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным учреждением науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ФГБНУ "ВНИМИ")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 036 "Продукция пищевая специализированная"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 августа 2017 г. N 788-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Введение

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевой продукции для детского питания.

Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, относящиеся к определенному понятию. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом.

В стандарте приведен алфавитный указатель терминов на русском языке.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и их определения для отдельных категорий пищевой продукции для детского питания.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевой продукции для детского питания, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта приведены в приложении А.

2 Термины и определения

Общие понятия

1

2 пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста: Продукция детского питания, предназначенная для питания детей в возрасте от рождения до трех лет, состав и свойства которой должны соответствовать их возрастным физиологическим особенностям и обеспечивать эффективную усвояемость.

3 пищевая продукция для детского питания для детей первого года жизни: Пищевая продукция, отвечающая соответствующим физиологическим особенностям детей первого года жизни.

4 пищевая продукция для детского питания для детей дошкольного (с 3 до 6 лет) и школьного (от 6 и старше) возраста: Пищевой продукт, отвечающий соответствующим физиологическим особенностям детского организма и предназначенный для питания детей указанных возрастных групп, не причиняющий вред здоровью ребенка соответствующего возраста; который отличается от аналогичных продуктов массового потребления использованием для его изготовления сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок, отсутствием жгучих специй и соответствует по показателям безопасности требованиям законодательства.

5

6 безглютеновая продукция для детского питания: Пищевая продукция для детского питания, отвечающая физиологическим особенностям детского организма соответствующего возраста, содержание глютена в которой не должно превышать 20 миллиграмм на один килограмм готового к употреблению продукта.

7 пищевая продукция для детского питания с низким содержанием глютена: Пищевая продукция для детского питания, отвечающая соответствующим физиологическим особенностям детского организма, содержание глютена в которой более 20 миллиграмм на один килограмм, но не превышает 100 миллиграмм на один килограмм готового к употреблению продукта.

8 безлактозная продукция для детского питания: Пищевая продукция для детского питания, произведенная на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и (или) продукции переработки молока, в которой содержание лактозы не превышает 0,1 г на 1 дм (кг) готовой к употреблению продукции.

9 низколактозная продукция для детского питания: Пищевая продукция для детского питания, произведенная на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и (или) продукции переработки молока, в которой содержание лактозы не превышает 10 г на 1 дм (кг) готовой к употреблению продукции.

10 пищевая продукция для детского питания без фенилаланина: Пищевая продукция диетического лечебного питания, изготовляемая на основе смеси аминокислот или гидролизата молочных белков, с содержанием фенилаланина не более 0,02% в пересчете на белковый эквивалент.

11 пищевая продукция для детского питания на основе полных или частичных гидролизатов белка: Пищевая продукция диетического лечебного или диетического профилактического питания, изготовляемая на основе белков коровьего молока или молока других продуктивных животных, подвергнутых полному или частичному гидролизу.

12 пищевая продукция для детского питания на основе белков сои: Пищевая продукция диетического лечебного или диетического профилактического питания, изготовляемая на основе изолятов соевого белка с учетом физиологических особенностей детского организма.

13

14 пищевая продукция для питания детей с наследственными нарушениями обмена веществ: Пищевая продукция диетического лечебного питания, предназначенная для питания детей с наследственными нарушениями обмена аминокислот, углеводов, липидов.

15 пищевая продукция для энтерального питания детей: Жидкая или сухая (восстановленная до готовой к употреблению) пищевая продукция диетического лечебного или диетического профилактического питания для детей, предназначенная для перорального потребления непосредственно или зондового введения при невозможности обеспечения организма ребенка в пищевых веществах и энергии обычным способом.

16

17 начальная адаптированная молочная смесь: Адаптированная молочная смесь (максимально приближенная по химическому составу к женскому молоку), произведенная на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенная для вскармливания детей с первых дней до шести месяцев жизни.

18 последующая адаптированная молочная смесь: Адаптированная молочная смесь (максимально приближенная по химическому составу к женскому молоку), произведенная на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенная для питания детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с продуктами прикорма.

19 последующая частично адаптированная молочная смесь: Частично адаптированная молочная смесь (частично приближенная по химическому составу к женскому молоку), произведенная на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенная для питания детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с продуктами прикорма.

20

21

22

23 питьевое молоко для питания детей раннего возраста: Питьевое молоко с массовой долей жира от 2,5% до 4,0% включительно.

24 питьевые сливки для питания детей раннего возраста: Питьевые сливки с массовой долей жира 10,0%.

25 кефир для питания детей раннего возраста: Кефир с содержанием молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10 КОЕ в 1 г продукта, дрожжей не более 10 КОЕ в 1 г продукта и кислотностью не более 110°Т.

26 творог для питания детей раннего возраста: Творог с массовой долей белка от 7,0% до 17,0% включительно и кислотностью не более 150°Т.

27 молочные напитки для питания детей раннего возраста: Молочная продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению, произведенная из сырого молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов с последующей термической обработкой, как минимум пастеризацией, и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста.

28 сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста: Молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная из коровьего молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 15% и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста.

29 сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего возраста: Молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в соответствии с технологией производства кисломолочных продуктов, приводящей к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белков молока с использованием заквасочных микроорганизмов (без использования органических кислот), с последующим добавлением или без добавления в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов в количестве, не менее 1x10 КОЕ в 1 г продукта (при добавлении после сушки) или не менее 1x10 КОЕ в 1 г продукта (без добавления после сушки).

30 каша для детей раннего возраста: Пищевая продукция для питания детей раннего возраста, изготовляемая на основе продуктов переработки зерна с добавлением или без добавления незерновых компонентов.

31 молочная сухая каша для питания детей раннего возраста (восстанавливаемая до готовности): Пищевая продукция для детского питания, произведенная из различных видов круп и (или) муки, молока и (или) молочных продуктов, и (или) молокосодержащих продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового к употреблению продукта не менее 15%, восстанавливаемая до готовности питьевой водой перед употреблением.

32 молочная каша для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению: Готовая к употреблению пищевая продукция, произведенная из различных видов круп и (или) муки, молока и (или) молочных продуктов, и (или) молокосодержащих продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 15%.

33 соковая продукция из фруктов и (или) овощей для детского питания: Соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, морсы, предназначенные для питания детей раннего возраста (до 3 лет), дошкольного возраста (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше), отвечающие физиологическим особенностям организма детей соответствующих возрастных групп и соответствующие требованиям [4] для такой продукции, в том числе со значением титруемой кислотностью не более 0,8% (1,2% - для продукции из цитрусовых фруктов) для питания детей раннего возраста и не более 1,3% для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Примечание - Соковая продукция из фруктов и (или) овощей для детей раннего возраста должна выпускаться в обращение в упаковках не более чем 0,35 дм, для детей дошкольного и школьного возраста - не более чем 2 дм.

34 пюре фруктовое [фруктово-овощное, овощное, овощефруктовое] для детского питания: Пищевая продукция для детского питания, несброженная, но способная к брожению, полученная из свежих или сохраненных свежими или быстрозамороженных фруктов (овощей) протиранием без отделения сока и мякоти, консервированная физическими способами, за исключением обработки ионизирующим излучением, отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма.

35 детский травяной напиток (травяной чай): Жидкий пищевой продукт для детского питания, изготовляемый на основе трав и (или) экстрактов трав.

Примечание - Виды растительного сырья, разрешенного для использования при производстве травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста, приведены в [1].

36 сухой детский травяной напиток (травяной чай): Сухой пищевой продукт для детского питания, изготовляемый на основе трав и (или) экстрактов трав.

Примечание - Виды растительного сырья, разрешенного для использования при производстве травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста, приведены в [1].

37 фруктово-травяной напиток для детского питания (фруктово-травяной чай): Жидкий пищевой продукт для детского питания, изготовляемый с использованием одного или нескольких видов трав и (или) их экстрактов и продуктов переработки фруктов.

Примечание - Виды растительного сырья, разрешенного для использования при производстве травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста, приведены в [1].

38 сухой фруктово-травяной напиток для детского питания (фруктово-травяной чай): Сухой пищевой продукт для детского питания, изготовляемый из одного или нескольких видов трав и (или) их экстрактов и продуктов переработки фруктов, восстанавливаемый до готовности водой перед употреблением.

39 сывороточный напиток с соком для детского питания: Жидкий пищевой продукт детского питания, изготовляемый из молочной сыворотки с добавлением фруктового [овощного] сока и (или) пюре.

40 кисель для детского питания: Жидкий пищевой продукт детского питания, изготовляемый из сырья растительного и (или) животного происхождения с применением загустителей.

Примечания

1 Молочный [сывороточный] кисель изготавливают из молока [сыворотки]. Допускается добавление какао, шоколада, фруктового [овощного] сока или пюре, в том числе концентрированных.

2 Фруктовый [овощной] кисель изготавливают из фруктового сока и (или) пюре, в том числе концентрированных.

3 Допускается добавление глюкозы и (или) фруктозы, и (или) сахарозы.

41 сухой кисель для детского питания: Сухой пищевой продукт детского питания, изготовляемый из сырья растительного и (или) животного происхождения с применением загустителей.

42 мясной продукт детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов более 60,0%.

Примечание - Для питания детей раннего возраста массовая доля мясных ингредиентов в мясных консервах более 40,0%.

43 продукт детского питания из мяса птицы: Продукт детского питания, изготовляемый из мяса птицы, с добавлением или без добавления субпродуктов птицы (сердце, печень) и яиц, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре продукта не менее 40,0%.

Примечание - Допускается массовая доля пищевых субпродуктов убойных животных в мясной части продукта не более 40,0%.

44 рыбный продукт детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый с использованием или без использования нерыбных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля рыбных ингредиентов (рыбы и (или) водных беспозвоночных) не менее 40,0%.

Примечание - При изготовлении рыбных продуктов прикорма, предназначенных для питания детей раннего возраста, используют растительные и рыбные (рыбу различных видов) компоненты.

45 зерновая продукция для детского питания: Пищевая продукция для детского питания, изготовляемая из различных видов муки и круп, в том числе с добавлением незерновых компонентов, с массовой долей зерновых компонентов не менее 50,0% от массы продукта.

46 фруктовая [овощная] продукция для детского питания: Пищевая продукция для детского питания, изготовляемая из фруктов [овощей], в которой массовая (объемная) доля фруктового [овощного] компонента составляет не менее 50% от массы продукта.

47 мясосодержащий продукт детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 5,0% до 60,0% включительно.

48 мясосодержащие консервы для детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 5,0% до 40,0% включительно.

49 мясорастительные консервы для детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 18,0% до 40,0% включительно.

50 растительно-мясные консервы для детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 5,0% до 18,0% включительно.

51 рыборастительный продукт для детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый из рыбных (рыбы и (или) водных беспозвоночных) и растительных ингредиентов, с массовой долей рыбных ингредиентов в рецептуре продукта от 18,0% до 40,0% включительно.

52 рыборастительные консервы для детского питания: Продукты прикорма, предназначенные для питания детей раннего возраста, изготовляемые с использованием рыбных (рыбы различных видов) и растительных ингредиентов, с массовой долей рыбных ингредиентов в рецептуре продукта от 18,0% до 40,0% включительно.

53 растительно-рыбный продукт для детского питания: Продукт детского питания, изготовляемый из растительных и рыбных (рыбы и (или) водных беспозвоночных) ингредиентов, с массовой долей рыбных ингредиентов в рецептуре от 5,0% до 18,0%.

54 растительно-рыбные консервы для детского питания: Продукты прикорма, предназначенные для питания детей раннего возраста, изготовляемые с использованием рыбных (рыбы различных видов) и растительных ингредиентов, с массовой долей рыбных ингредиентов в рецептуре продукта от 5,0% до 18,0% включительно.

55 ацидофильный [йогуртный, кефирный, простоквашный, сметанный, творожный] продукт детского питания: Пищевой продукт детского питания на молочной основе, произведенный в соответствии с технологией производства ацидофилина [йогурта, кефира, простокваши, сметаны, творога] с сохранением вида и состава микрофлоры закваски.

Примечание - Допускается термическая обработка пищевого продукта после сквашивания.

56 пищевая продукция для детского питания моментального приготовления (Нрк. инстантный продукт): Сухой пищевой продукт детского питания, доводимый до готовности питьевой водой или молоком, или адаптированной смесью, или соком, или другими жидкими пищевыми продуктами, не требующий перед употреблением дополнительной термической обработки.

Алфавитный указатель терминов

Приложение А
(справочное)

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта

А.1 основа: Составная часть продукта детского питания, массовая (объемная) доля которой является наибольшей в составе готового продукта.

А.2 варка: Способ приготовления продукта детского питания с использованием кипячения.

А.3 белковый эквивалент: Содержание общего азота с учетом коэффициента пересчета в продукте и применяется в случае, когда белковый компонент продукта представлен не нативным белком, а смесью аминокислот или гидролизатов.

Библиография

Электронный текст документа

и сверен по:

, 2018