ГОСТ 34789-2021 Продукция пивоваренная. Идентификация. Определение массовой концентрации общего азота методом Кьельдаля

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКЦИЯ ПИВОВАРЕННАЯ. ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Определение массовой концентрации общего азота методом Кьельдаля

Издание официальное

Москва Российский институт стандартизации 2021

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

• 1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИПБиВП — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)

• 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

• 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 октября 2021 г. № 144-П)

За принятие проголосовали:

• 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. № 1423-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34789—2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2022 г.

• 5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

© Оформление. ФГБУ «РСТ», 2021

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

• 1 Область применения

• 2 Нормативные ссылки

• 3 Сущность метода

• 4 Условия проведения измерений

• 5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы

• 6 Отбор и подготовка проб

• 7 Подготовка к проведению определений

• 8 Проведение испытаний

• 9 Обработка результатов испытаний

• 10 Проверка приемлемости результатов определений, полученных в условиях воспроизводимости . .6

• 11 Контроль качества результатов определений

• 12 Требования безопасности

Приложение А (обязательное) Допустимые диапазоны массовой концентрации общего азота

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКЦИЯ ПИВОВАРЕННАЯ. ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Определение массовой концентрации общего азота методом Кьельдаля

Brewing Products. IDENTIFICATION.

Determination of mass concentration of total nitrogen by Kjeldahl method

Дата введения — 2022—01—01

• 1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пивоваренную продукцию (пиво, пиво специальное и пивные напитки), а также пивное сусло и устанавливает метод определения массовой концентрации общего азота методом Кьельдаля.

Идентификационные диапазоны массовой концентрации общего азота в пивном сусле, пиве, пиве специальном и пивных напитках в соответствии с приложением А.

• 2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 12.0.004 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения

ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.010 Система стандартов безопасности труда. Взрывобезопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.2.007.0 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 12.4.103 Система стандартов безопасности труда. Одежда специальная защитная, средства индивидуальной защиты ног и рук. Классификация

ГОСТ 1770 (ИСО 1042, ИСО 4788) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4145 Реактивы. Калий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4165 Реактивы. Медь сернокислая. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9656 Реактивы. Кислота борная. Технические условия

ГОСТ 10846—91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка

ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 12786 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 29227 (ИСО 835-1) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251 (ИСО 385-1) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ ИСО 5725-6—2002^{1 2}) Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значение точности на практике

ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

• 3 Сущность метода

Метод заключается в минерализации органического вещества пивного сусла, пива, пива специального и напитков пивных серной кислотой в присутствии катализатора с образованием сульфата аммония, разрушении сульфата аммония щелочью с выделением аммиака, отгонке аммиака водяным паром в раствор серной кислоты с молярной концентрацией 0,05 моль/дм³ или борной кислоты с массовой концентрацией 40 г/дм³ с последующим титрованием.

• 4 Условия проведения измерений

При выполнении измерений массовой концентрации общего азота соблюдают следующие условия:

• - температура окружающего воздуха..............................(20 ± 5) °C;

• - атмосферное давление....................................(84,0—106,3) кПа;

• - относительная влажность воздуха.........................не более 80 %;

22

• - напряжение переменного тока.....................................(220 ±33) В;

• - частота переменного тока...........................................(50 ± 1) Гц.

• 5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIMLR 76-1 класса точности I с максимальной нагрузкой 210 г, ценой деления 0,1 мг, с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,001 г.

Холодильник лабораторный по ГОСТ 25336.

Аппарат для встряхивания проб.

Каплеуловитель лабораторный по ГОСТ 25336.

Горелка газовая или электрическая.

Шкаф вытяжной.

Колбонагреватель.

Колба Кьельдаля вместимостью 100 и 250 см³ по ГОСТ 25336.

Бюретки 1-1-2-25-0,1, 1-2-2-25-0,1, 1-3-2-25-0,1 ГОСТ 29251.

Воронки лабораторные типа В по ГОСТ 25336.

Колбы конические вместимостью 100, 250 и 500 см³ по ГОСТ 25336.

Бачок-парообразователь.

Пробирки по ГОСТ 25336.

Трубки соединительные по ГОСТ 25336.

Ступка по ГОСТ 9147.

Стакан вместимостью 1000 см³ по ГОСТ 9147.

Цилиндр мерный вместимостью 1000 см³ по ГОСТ 1770.

Колбы мерные вместимостью 1000 см³ по ГОСТ 1770.

Пипетки градуированные по ГОСТ 29227.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч. или ч.д.а. плотностью 1,84 г/см³ и раствор с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³(или молярной концентрацией 0,05 моль/дм³ ).

Натрий гидроокись по ГОСТ 4328, раствор с массовой концентрацией 330—400 г/дм³ и раствор концентрацией 0,1 моль/дм³ .

Медь сернокислая по ГОСТ 4165, ч. или ч.д.а.

Калий сернокислый по ГОСТ 4145 ч. или ч.д.а.

Индикатор бромкрезоловый зеленый.

Индикатор метиловый красный.

Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962.

Кислота борная по ГОСТ 9656, ч.д.а. и раствор с массовой концентрацией 40 г/дм³.

Селен, ч., по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, плотностью 1,15—1,19 г/см³ и раствор концентрацией 0,1 моль/дм³.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

• 6 Отбор и подготовка проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

• 7 Подготовка к проведению определений

  • 7.1 Подготовка реактивов и растворов
    
    7.1.1 Приготовление катализаторов 1 и 2

    Для приготовления катализатора 1 взвешивают 10,0 г сернокислой меди, 100,0 г сернокислого калия и 2,0 г селена, помещают навеску в ступку фарфоровую и смесь тщательно растирают до получения однородного мелкозернистого порошка.

Для приготовления катализатора 2 взвешивают 10,0 г сернокислой меди и 300,0 г сернокислого калия, помещают навески в ступку фарфоровую и смесь тщательно растирают до получения однородного мелкозернистого порошка.

• 7.1.2 Приготовление раствора индикатора

Для приготовления раствора индикатора взвешивают 0,1 г индикатора метилового красного и 0,1 г индикатора бромкрезолового зеленого; растворяют навески в 100 см³ 96 %-ного этилового спирта.

Срок хранения раствора — не более трех месяцев при температуре (20 ± 5) °C.

• 7.1.3 Приготовление растворов серной или соляной кислот

Для приготовления растворов серной или соляной кислот с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³ используют стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах.

Приготовление растворов серной или соляной кислот с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³ с использованием концентрированных кислот осуществляют по ГОСТ 25794.1.

Срок хранения растворов — не более трех месяцев при температуре (20 ± 5) °C.

• 7.1.4 Приготовление раствора гидроокиси натрия

Для приготовления раствора гидроокиси натрия с массовой концентрацией 330—400 г/дм³ используют навеску 330—400 г натрия гидроокиси, которую помещают в термостойкий фарфоровый стакан вместимостью 1000 см³ и растворяют в дистиллированной воде. После охлаждения раствор переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см³ и доводят до метки дистиллированной водой.

Раствор гидроокиси натрия с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³ готовят по ГОСТ 25794.1 или используют стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах.

Срок хранения раствора — не более трех месяцев при температуре (20 ± 5) °C.

• 7.1.5 Приготовление раствора борной кислоты

Для приготовления раствора борной кислоты массовой концентрацией 40 г/дм³ взвешивают 40 г борной кислоты, растворяют навеску в небольшом количестве воды при нагревании, а затем раствор переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см³, объем которой после охлаждения раствора доводят до метки дистиллированной водой.

Срок хранения раствора — не более трех месяцев при температуре (20 ± 5) °C.

• 7.2 Подготовка пробы пива, пива специального или пивного напитка

Пиво, пиво специальное или пивной напиток перед испытанием освобождают от двуокиси углерода, для чего 100—150 см³ пробы помещают в коническую колбу вместимостью 500 см³, колбу закрывают пробкой с отверстием, через которое пропущена стеклянная трубка, закрепляют в аппарате для встряхивания и встряхивают в течение 15—20 мин. Подготовку пробы сусла не проводят.

• 8 Проведение испытаний

  • 8.1 Подготовка основной и контрольной проб к испытанию

В колбу Кьельдаля пипеткой вносят от 5 до 20 см³ (в зависимости от вместимости колбы) пивного сусла, освобожденных от двуокиси углерода пива, пива специального или пивного напитка, осторожно выпаривают их при нагревании, избегая пригорания почти до сухого состояния, добавляют 10—15 см³ концентрированной серной кислоты, для ускорения реакции добавляют 0,5—1,0 г катализатора 1 или 2. Далее нагревание колбы проводят в соответствии с ГОСТ 10846—91 (п.п. 4.1.2—4.1.5).

Нагревание колбы может осуществляться на специализированных колбонагревателях в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

• 8.2 Определение азота в реактивах и воде

Параллельно с определением азота в исследуемых образцах проводят (контрольное) определение азота в используемых реактивах и воде (Раздел 7) для внесения соответствующей поправки в результат измерения.

Определение азота в реактивах повторяют каждый раз после замены партии серной кислоты, катализаторов, воды и титрованных растворов.

• 8.3 Отгонка аммиака и титрование

Отгонку аммиака из колбы Кьельдаля после сжигания и титрование исследуемых растворов проводят в соответствии с ГОСТ 10846—91 (пункты 4.2, 4.3). Отгонка аммиака и титрование может осуществляться на специализированных приборах, предназначенных для определения азота, в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

• 9 Обработка результатов испытаний

Массовую концентрацию азота в пивном сусле, пиве, пиве специальном или пивных напитках вычисляют по следующим формулам.

• 9.1 При отгонке аммиака в раствор борной кислоты массовую концентрацию азота Л/^ мг/дм³, вычисляют по формуле

Щ - У_о) • С • 14,007 • 1000 =----------------------

где V₁ — объем раствора серной или соляной кислоты с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³, пошедшей на титрование исследуемого образца, см³;

У_о — объем раствора серной или соляной кислоты с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³, пошедшей на титрование контрольного образца, см³;

С — молярная концентрация эквивалента раствора серной или соляной кислоты, моль/дм³;

14,007 — атомная масса азота;

• V — объем образца взятого на исследование, см³;

1000 — коэффициент для пересчета результата в мг/дм³.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

• 9.2 При отгонке аммиака в раствор серной кислоты массовую концентрацию азота, Л/₂, мг/дм³, вычисляют по формуле

_N С -14,007 -1000 ₍₂₎

²“ V

где — объем раствора натрия гидроокиси с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³, пошедшей на титрование исследуемого образца, см³;

V_o — объем раствора натрия гидроокиси с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³, пошедшей на титрование контрольного образца, см³;

С — молярная концентрация эквивалента раствора натрия гидроокиси, моль/дм³; 14,007 — атомная масса азота;

• V — объем образца взятого на исследование, см³;

1000 — коэффициент для пересчета результата в мг/дм³.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

За результат определений принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, если выполняется условие приемлемости

где + С_/2 — результаты параллельных определений массовой концентрации /-го содержания общего азота, мг/дм³;

г_;- — значение предела повторяемости /-го содержания общего азота, %.

• 9.3 Если условие приемлемости (3) не выполнено, получают еще два результата в полном соответствии с данной методикой измерений. За результат определений принимают среднее арифметическое значение результатов четырех определений, если выполняется условие

4'max ~Qminr^Q (С/1 + Cj 2⁺C; з + С/ 4 ) где C_/max, C_/mjn — максимальное и минимальное значения из полученных четырех результатов параллельных определений массовой концентрации /-го содержания общего азота, мг/дм³;

С/? / о 95 — значение критического диапазона для уровня вероятности Р = 0,95 и п — результатов определений.

CRj 0,95 ⁼ ' ° Г/

для л = 4

^/0,95 ⁼ 3’6 ’ ° г, ’ (6)

где (з_г. — показатель повторяемости /-го содержания общего азота, %.

Если условие по формуле (4) не выполнено, выясняют причины превышения критического диапазона, устраняют их и повторяют выполнение измерений в соответствии с требованиями методики измерений.

• 9.4 Результат определений в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

С,+ 0,01 ■ 8, • С, при Р = 0,95, (6)

где С- — среднее арифметическое значение результатов п определений, признанных приемлемыми по ' 9.1,9.2, мг/дм³;

± 5,- — границы относительной погрешности измерений /-го содержания общего азота, %.

В случае, если содержание общего азота (/-го содержания) общего азота менее нижней (более верхней) границы диапазона измерений, то производят следующую запись в журнале: «массовая концентрация общего азота менее мг/дм³ (более мг/дм³)».

• 9.5 При соблюдении всех регламентированных условий и проведении испытаний в точном соответствии с данной методикой определения массовой концентрации общего азота, значения показателей точности, повторяемости, воспроизводимости и предела повторяемости для установленного диапазона приведены в таблице 1.

Таблица 1 — Метрологические характеристики

• 10 Проверка приемлемости результатов определений, полученных в условиях воспроизводимости

Проверку приемлемости результатов определений в условиях воспроизводимости проводят: а) при возникновении спорных ситуаций между двумя лабораториями;

б) при проверке совместимости результатов измерений, полученных при сравнительных испытаниях.

Приемлемость результатов определений, полученных в двух лабораториях, оценивают сравнением разности этих результатов с критической разностью CD_{Q 95} по формуле

ZjXcpi-XcpzI-IOQ (Хср1 ⁺ Хср2 )

где Х_ср1, Х_ср2 — среднеарифметические значения массовой концентрации общего азота, полученные в первой и второй лабораториях, мг/дм³;

^СО0,95 — значение критической разности, %, вычисляемое по формуле

006.95 = JR²-г ■

V 2/7^ 2/?2)

где R — предел воспроизводимости (R = 2,8 • <3_R ) (см. таблицу 1), %;

г— предел повторяемости (см. таблицу 1), %.

Если критическая разность не превышена, то приемлемы оба результата определений, проведенных двумя лабораториями, и в качестве окончательного результата используют их среднеарифметическое значение. Если критическая разность превышена, то выполняют процедуры, изложенные в ГОСТ ИСО 5725-6—2003 (пункт 5.3.3).

При возникновении разногласий руководствуются ГОСТ ИСО 5725-6—2003 (пункты 5.3.3, 5.3.4).

• 11 Контроль качества результатов определений

Контроль качества результатов определений в лаборатории осуществляют по ГОСТ ИСО 5725-6, используя контроль стабильности среднеквадратического (стандартного) отклонения промежуточной прецизионности ГОСТ ИСО 5725-6—2003 (пункт 6.2.3). Проверку стабильности результатов осуществляют с применением контрольных карт Шухарта.

Периодичность контроля стабильности результатов выполняемых определений регламентируют в руководстве по качеству лаборатории.

Рекомендуется устанавливать контролируемый период так, чтобы количество результатов контрольных определений было от 20 до 30.

При неудовлетворительных результатах контроля, например, при превышении предела действия или регулярном превышении предела предупреждения, выясняют причины этих отклонений, в том числе проводят смену реактивов, проверяют работу оператора.

• 12 Требования безопасности

  • 12.1 Электробезопасность при работе с электроустановками — по ГОСТ 12.2.007.0.

  • 12.2 При проведении определений соблюдают требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и ГОСТ 12.4.103.

  • 12.3 Помещение, в котором проводят определения, должно быть оборудовано общей приточновытяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021.

  • 12.4 Организация обучения работающих — по ГОСТ 12.0.004.

  • 12.5 Помещение, в котором проводят определения, должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

  • 12.6 Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установленных ГОСТ 12.1.005.

Приложение А (обязательное)

Допустимые диапазоны массовой концентрации общего азота

При интерпретации результатов измерений, полученных по данному методу, руководствуются таблицей А.1.

Таблица А.1

УДК 663.4:006.354

Ключевые слова: продукция пивоваренная, пиво, пиво специальное, напитки пивные, сусло пивное, определение массовой концентрации общего азота методом Кьельдаля

Редактор Г.Н. Симонова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Р.А. Ментова Компьютерная верстка Е.А. Кондрашовой

Сдано в набор 09.11.2021. Подписано в печать 06.12.2021. Формат 60x84%. Гарнитура Ариал. Усл. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 1,12.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Создано в единичном исполнении в ФГБУ «РСТ» , 117418 Москва, Нахимовский пр-т, д. 31, к. 2.

¹

) В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 «Точность (правильность и прецизион

²

ность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».