ГОСТ 12187-66
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные
КОЛБАСНЫЙ ФАРШ ВЕТЧИННО-РУБЛЕНЫЙ
Технические условия
Canned meat. Sausage vetchinnorublenaya. Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1621
Дата введения 1967-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 08.08.66
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-94 | 1.2 |
ГОСТ 779-55 | 1.2 |
ГОСТ 4197-74 | 1.2 |
ГОСТ 7699-78 | 1.2 |
ГОСТ 7724-77 | 1.2 |
ГОСТ 7977-87 | 1.2 |
ГОСТ 8558.1-78 | 2.2 |
ГОСТ 8756.0-70 | 1a.1, 2.1 |
ГОСТ 8756.1-79 | 2.2 |
ГОСТ 8756.18-70 | 2.2 |
ГОСТ 9793-74 | 2.2 |
ГОСТ 10444.2-94 | 2.3 |
ГОСТ 10444.7-86 | 2.3 |
ГОСТ 10444.9-86* | 2.3 |
_______________ * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 10444.9-88. - Примечание "КОДЕКС". | |
ГОСТ 10444.15-94 | 2.3 |
ГОСТ 10574-91 | 2.2 |
ГОСТ 13358-84 | 3.3 |
ГОСТ 13516-86 | 3.3 |
ГОСТ 13534-89 | 3.2 |
ГОСТ 13830-97 | 1.2 |
ГОСТ 15846-2002 | 4.3 |
ГОСТ 26186-84 | 2.2 |
ГОСТ 26668-85 | 2.1 |
ГОСТ 26669-85 | 2.1 |
ГОСТ 26671-85 | 2.1 |
ГОСТ 26927-86 | 2.2 |
ГОСТ 26930-86 | 2.2 |
ГОСТ 26931-86 | 2.2 |
ГОСТ 26932-86 | 2.2 |
ГОСТ 26933-86 | 2.2 |
ГОСТ 26934-86 | 2.2 |
ГОСТ 26935-86 | 2.2 |
ГОСТ 30425-97 | 2.3 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в апреле 1969 г. и ноябре 1989 г. (ИУС 4-69, 2-90)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:
мясо-говядину по ГОСТ 779 первой и второй категорий упитанности;
мясо-свинину по ГОСТ 7724 мясной категории упитанности и обрезную;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;
сахар-песок по ГОСТ 21;
перец черный и белый молотый;
кориандр;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой).
Для приготовления консервов не допускается мясо, замороженное более одного раза, а также мясо быков и хряков.
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и нормы |
1. Запах и вкус | Приятный, сочный, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса |
2. Вид фарша на разрезе | Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины |
3. Консистенция | Плотная, не крошащаяся |
4. Массовая доля влаги, %, не более | 63 |
5. Массовая доля крахмала, %, не более | 3 |
6. Массовая доля поваренной соли, % | От 1,8 до 2,2 |
7. Массовая доля нитрита, %, не более | 0,003 |
8, 9. (Исключены, Изм. N 2) | |
10. Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.1-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.5. (Исключен, Изм. N 2).
1a. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1a.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в установленном порядке.
Разд.1a. (Введен дополнительно, Изм. N 2).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.
2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 9793, ГОСТ 10574, ГОСТ 26186;
определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичность элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
2.3. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 массой нетто 100, 250, 350 или 540 г.
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента.
3.2. Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетке должно быть указано: "Состав: говядина, свинина, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит" и информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
3.1; 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или картонные ящики по ГОСТ 13516.
3.4. Хранение и транспортирование консервов должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.
Текст документа сверен по:
Консервы мясные. Паштеты и фарши: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
