ГОСТ 29276-92 Консервы рыбные для детского питания. Технические условия

ГОСТ 29276-92

Группа Н23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Технические условия

Canned fish for children's food. Specifications

ОКП 927156, 927164

Дата введения 1993-02-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 "Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования"

РАЗРАБОТЧИКИ

С.А.Артюхова, канд. техн. наук; Л.И.Панасюк (руководитель темы); Н.С.Князева (руководитель темы); Е.Т.Мартынова; И.С.Шевчук; Е.А.Клычкова; Е.В.Ганцева; В.А.Романов; Н.Н.Жайворонок; Н.И.Веселова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 N 16

3. Срок проверки - 1997 г., периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ОСТ 15-232-88, ОСТ 15-233-88, ТУ 15-342-88, ТУ 15-504-82

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы для детского питания:

"Пудинг рыбный" - для детей старше 9 мес;

"Конек-Горбунок", "Золотая рыбка", "Геркулес", "Завтрак детский" - для детей старше 1 года.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении 1.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1.1. Консервы должны изготовляться из разделанной рыбы с последующим получением фарша на оборудовании, обеспечивающем удаление кожи и костей.

1.2. Характеристики

1.2.1. Фаршевая масса из термически обработанной измельченной рыбы и подготовленных материалов должна быть равномерно перемешана, измельчена, деаэрирована, прогрета до температуры не ниже 90°С, уложена в банки, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.

1.2.3. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

треска и судак сырец - нормативно-технической документации;

треска и судак охлажденные сроком хранения не более суток - ГОСТ 814 и нормативно-технической документации;

треска, судак, окунь морской мороженые сроком хранения не более 3 мес - ГОСТ 1168 и нормативно-технической документации;

филе хека серебристого и трески мороженые высшей категории сроком хранения не более 3 мес - ГОСТ 3948;

Таблица 2

макруронос, ледяная рыба, макрурус, хек серебристый мороженые, сроком хранения не более 3 мес - ГОСТ 20057 и нормативно-технической документации;

рыба специальной разделки мороженая указанных выше видов - ГОСТ 17660.

В рыбе не должно быть паразитических ракообразных и простейших, а также гельминтов;

сахар-песок - ГОСТ 21;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, недезодорированное - ГОСТ 1129;

соль поваренная пищевая сорта "Экстра" или высшего, помола N 0, 1 - ГОСТ 13830;

масло коровье несоленое сладкосливочное, любительское сладкосливочное несоленое, крестьянское сладкосливочное несоленое - ГОСТ 37;

крупа рисовая шлифованная высшего и первого сортов - ГОСТ 6292;

крупа перловая N 1, 2, 3 - ГОСТ 5784;

толокно овсяное сроком хранения не более 2 мес - ГОСТ 2929;

хлопья овсяные "Геркулес" сроком хранения не более 2 мес - ГОСТ 21149;

крупа гречневая - ГОСТ 5550;

крупа ячневая - ГОСТ 5784;

крупа кукурузная - ГОСТ 6002;

крахмал картофельный - ГОСТ 7699;

крахмал кукурузный - ГОСТ 7697;

яйца куриные диетические - ГОСТ 27583;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908;

молоко цельное сухое 25% жирности распылительной сушки и 20% жирности высших сортов для производства продуктов детского питания - ГОСТ 4495;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

морковь столовая свежая ботанических сортов: Нантская, Каротель, Московская зимняя, Лосиноостровская, Несравненная, Шантанэ - ГОСТ 1721 и нормативно-технической документации;

полуфабрикаты овощей мороженые, консервированные для детского питания - нормативно-технической документации;

фасоль белая - ГОСТ 7758;

вода питьевая - ГОСТ 2874.

Масло подсолнечное, крупа рисовая, молоко цельное сухое должны соответствовать требованиям, предъявляемым к продуктам, используемым для производства детского питания.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

На банках и этикетках дополнительно указывают:

"Хранить при температуре 0-15°С. Перед употреблением разогреть. Извлеченный из банки продукт хранить при температуре не выше 5°С не более 24 ч.".

В зависимости от ассортимента:

"Для детей старше 9 мес, 1 года. Состав: рыба, масло коровье, масло подсолнечное, молоко, лук, соль, сахар, яйца, крупа или фасоль, овсяные хлопья, толокно или мука пшеничная".

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта (в соответствии с приложением 2).

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 110 см по ГОСТ 5981.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта:

алюминиевых - лаками Al-33S или ЭП-5118, из белой жести - трехслойной системой лаков: ЭП-547/ЭП-5157 Аl/ФА-559.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756-0.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и хлорорганических пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Контроль содержания афлатоксина и ртутьсодержащих пестицидов проводят один раз в квартал.

2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 1121-73, утвержденной 18.09.73*.

_______________

* На территории Российской Федерации документ действует. Действует Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 01-19/9-11, утвержденная 21.07.1992 г. - .

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.

3.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре 0-15°С.

4.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0-15°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения - не более 1 года с даты изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Обязательное

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ НАНЕСЕНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ УПАКОВКУ

Утвержденные ВНИРО отраслевой подкомиссией по рыбной продукции 23.03.89.

Согласовано Институтом питания АМН СССР 20.03.89

Электронный текст документа

и сверен по:

М.: Издательство стандартов, 1992