ГОСТ 9862-90 Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия

ГОСТ 9862-90

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пресервы рыбные

СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Fish preserves. Special salted herring. Specifications

ОКП 92 7221; 92 7229

Дата введения 1992-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 N 1903

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9862-61

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сельдей.

Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пресервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (соль, сахар, консервант), уложены в банки с добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.

1.2.2. Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:

атлантическую жирную и атлантическую нежирную;

тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;

беломорскую.

1.2.3. Пресервы изготовляют из сельдей:

неразделанной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.

Неразделанная - сельдь в целом виде.

Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей:

беломорской сельди-сырца и охлажденной;

жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца;

нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой атлантической.

Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена голова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.

Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и крупной нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной сельди-сырца.

Тушка полупотрошеная - обезглавленная сельдь с удаленным на 2-3 см выше основания средних лучей хвостовым плавником.

Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской мелкой жирной и нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой.

1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.560-96**.

** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС".

1.2.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

сельдь-сырец - нормативно-технической документации;

сельдь охлажденная - ГОСТ 814;

сельдь мороженая-полуфабрикат - нормативно-технической документации.

Сельдь с наполнением желудка свыше двух баллов должна направляться для изготовления пресервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;

вода питьевая - ГОСТ 2874*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

сахар песок - ГОСТ 21;

сахар-рафинад - ГОСТ 22;

соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830*.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.

1.3.2. По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.

1.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги" и "Ограничение температуры".

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см, атлантическую сельдь в банки вместимостью не более 3030 см, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в банки вместимостью не более 597 см, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см (кроме тушки) по нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Периодичность проведения анализов по показателям "Массовая доля бензойнокислого натрия" и "Массовая доля жира" устанавливает изготовитель.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.4. Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разногласий в оценке качества.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.2.4.

Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3. Длину сельдей определяют по ГОСТ 1368.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

4.1.1. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении температурных режимов хранения по п.4.2.1.

4.1.2. Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.

Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей пресервы, не полностью созревшие, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах реализации.

4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2. Хранение

4.2.1. Хранят пресервы при температуре:

от минус 6 до минус 8 °С - из тихоокеанской жирной и тихоокеанской нежирной;

от минус 5 до минус 10 °С - из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);

от 0 до минус 8 °С - из остальных сельдей.

Срок хранения пресервов с даты изготовления, мес, не более:

4 - из атлантической жирной и нежирной неразделанной;

2 - из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);

6 - из остальных сельдей.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Текст документа сверен по:

Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,

маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002