ГОСТ 7457-91 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия

ГОСТ 7457-91

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы рыбные

ПАШТЕТЫ

Технические условия

Canned fish. Pastes. Specifications

ОКП 92 7141

Дата введения 1992-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 19.06.91 N 900

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7457-64

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, рыбного фарша, печени, сердца, икры или молок рыб с добавлением или без добавления пасты "Океан", фарша антарктической креветки (криля), китового мяса, пищевой печени китов, а также тушек и кусков рыбы, образующихся в процессе изготовления консервов и рыбы горячего копчения.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сырье и материалы, предусмотренные рецептурами, измельчают, перемешивают, фасуют в банки, герметично укупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 °С.

1.2.2. Микробиологические показатели должны соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96** (здесь и далее).

** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС".

1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы, охлажденных или мороженых печени, сердца, икры или молок рыб, мороженого фарша рыб с добавлением или без добавления мороженой белковой пасты "Океан", мороженого мяса китов, пищевой печени китов, фарша антарктической креветки (криля) сыромороженого, а также из тушек и кусков сырой, бланшированной, обжаренной, подсушенной и копченой рыбы, мелких неразделанных рыб.

1.3.2. У рыбы, направляемой на изготовление паштетов, должны быть удалены голова, внутренности, чешуя, жучки (костные образования), плавники.

1.3.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - нормативно-технической документации;

рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;

фарш пищевой мороженый из рыб - нормативно-технической документации;

фарш антарктической креветки (криля) сыромороженый - нормативно-технической документации;

печень, сердце, икра, молоки рыбные охлажденные и мороженые - нормативно-технической документации;

паста белковая мороженая "Океан" - ГОСТ 24645;

мясо китовое пищевое мороженое - нормативно-технической документации;

печень китов пищевая мороженая - нормативно-технической документации;

отходы пищевые осетровых рыб мороженые - нормативно-технической документации;

отходы пищевые дальневосточных лососевых рыб мороженые - нормативно-технической документации;

сахар-песок - ГОСТ 21;

сахар-рафинад - ГОСТ 22;

сорбит пищевой порошковый - нормативно-технической документации;

масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129; высокоолеиновое - нормативно-технической документации;

масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

масло горчичное - ГОСТ 8807;

масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

масло оливковое - нормативно-технической документации;

масло коровье - ГОСТ 37;

маргарин сливочный - ГОСТ 240;

жир свиной - ГОСТ 25292;

жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные - нормативно-технической документации;

майонез столовый - нормативно-технической документации;

молоко сухое - ГОСТ 10970;

сало свиное - нормативно-технической документации;

сметана - нормативно-технической документации;

лук свежий репчатый - ГОСТ 1723; сушеный - ГОСТ 7587, жареный пюре - нормативно-технической документации;

вода питьевая - ГОСТ 2874*;

__________________

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

овощи быстрозамороженные - нормативно-технической документации;

морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, сушеная - ГОСТ 7588;

кориандр - нормативно-технической документации;

орех мускатный - нормативно-технической документации;

перец черный - нормативно-технической документации;

перец душистый - нормативно-технической документации;

перец красный - нормативно-технической документации;

гвоздика - нормативно-технической документации;

лист лавровый - ГОСТ 17594;

крупа рисовая - ГОСТ 6292;

крупа перловая - ГОСТ 5784;

крупа манная - ГОСТ 7022;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

мука соевая дезодорированная - ГОСТ 3898;

мука рисовая - ГОСТ 6292;

сухари панировочные - нормативно-технической документации;

крахмал картофельный - ГОСТ 7699;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

соус томатный - ГОСТ 17471;

паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

кислота уксусная пищевая - ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;

кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908;

натрия глютаминат - нормативно-технической документации;

масла пряностей эфирные - нормативно-технической документации;

экстракты пряностей - нормативно-технической документации;

масло эфирное укропное - нормативно-технической документации;

раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте - нормативно-технической документации.

Допускается использовать:

тушки калифорнийского анчоуса и сельди иваси размером не более 14 см с килем брюшка, икрой или молоками, остатками внутренностей и плавниками (кроме хвостового у сельди иваси);

неразделанные салаку длиной не более 10 см, балтийскую, черноморскую кильку, тюльку;

рыбу с механическими повреждениями, по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта;

масло арахисовое нерафинированное высшего сорта.

1.4. Маркировка

Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

Для консервов с добавлением пасты "Океан", китового мяса, пищевой печени китов и фарша криля на этикетке указывают состав паштетов.

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации, стеклянные банки вместимостью не более 350 см по ГОСТ 5717 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.3. Микробиологические показатели консервов определяют в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.4. Массовую долю сухих веществ определяет изготовитель периодически не реже одного раза в месяц.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов с даты изготовления в месяцах:

12 - паштет "Маяк" и с использованием мяса криля;

15 - паштет шпротный (для предприятий, работающих на привозном копченом полуфабрикате);

18 - других паштетов.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

КОДЫ ОКП

Текст документа сверен по:

Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,

маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002