ГОСТ 16676-71 Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия

ГОСТ 16676-71

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы рыбные

УХА И СУПЫ

Технические условия

Canned fish. Fish soups. Specifications

ОКП 92 7139

Дата введения 1972-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР N 220 от 12.02.71

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в декабре 1977 г., августе 1979 г., июле 1982 г., ноябре 1983 г., августе 1985 г., июле 1988 г. (ИУС 12-77, 9-79, 11-82, 2-84, 11-85, 11-88)


Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий, печени, калтычков; плавников (кроме хвостового) и теши лососевых дальневосточных рыб, зубатки и палтуса с частичным оставлением мяса; хрящей осетровых рыб и срезков, позвоночных костей зубатки и палтуса, голов дальневосточных рыб, зубатки и палтуса с добавлением или без добавления пасты "Океан", овощей, томатных продуктов, круп, бобовых, пряностей, бульона или соляного раствора.

Наименование консервов и коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 6).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Рыба, фаршевые изделия, печень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники (кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецептуре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соляным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

рыба-сырец по нормативно-технической документации;

рыба охлажденная по ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая по ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;

отходы пищевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по нормативно-технической документации;

фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации;

хрящи осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;

печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;

паста белковая мороженая "Океан" по ГОСТ 24645;

продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
_____________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

масла растительные рафинированные:

масло хлопковое по ГОСТ 1128;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

масло горчичное по ГОСТ 8807;

масло кукурузное по ГОСТ 8808;

масло оливковое по нормативно-технической документации;

лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;

чеснок свежий по ГОСТ 16729;

перец черный по нормативно-технической документации;

перец душистый по нормативно-технической документации;

перец красный молотый по нормативно-технической документации;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;

коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 16731;

укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативно-технической документации;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

морковь сушеная по ГОСТ 7588;

укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации;

укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по нормативно-технической документации;

огурцы соленые по ГОСТ 7180;

крупа рисовая по ГОСТ 6292;

крупа перловая по ГОСТ 5784;

фасоль по ГОСТ 7758.

Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

1.4. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.1-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 6).

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

Таблица 1

Примечание. В консервах "Уха камчатская", "Уха любительская" срезков (кусочков) мяса и частично оставшегося мяса у плавников не должно быть менее 50% к массе плотной части содержимого консервов.

1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 6).

1a. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1a.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1а.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

1а.3. (Исключен, Изм. N 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.6 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26669 и ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26669 и ГОСТ 26670.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 6).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771 с указанием на этикетке способа употребления и состава консервов.

Фасуют консервы в металлические банки вместимостью не более 353 см и стеклянные банки вместимостью не более 500 см по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

3.2. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 6).

3.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов - 2 года с даты изготовления; консервов "Уха "Южная" - 1 год с даты изготовления.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 6).

Разд.4. (Исключен, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 6).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002