ГОСТ 25856-83 Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В БУЛЬОНЕ, ЗАЛИВКАХ, МАРИНАДЕ И РАЗЛИЧНЫХ СОУСАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 25856-83

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

М. G Биденко, канд. техн, наук; М. А. Дударем; Л. Н. Панасюк; И. В. Лит-винюк; В. Е. Астахов; Н. Н. Жайворонок; А. Н. Аксенова; Т. Д. Довбешко

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

Член Коллегии С. В. Бутысин

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 7 июля 1983 г. № 2983

РКП 9а 7'151, 92 7153

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 1 июм

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из рыбы, фаршированных овощей и изделий из рыбного фарша с добавлением или без добавления гарнира, в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах (кроме томатного).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

• 1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной, мороженой рыбы или мороженого рыбного фарша с использованием овощей, грибов, бобовых, круп, пшеничной муки, сахара, соли, пряностей и других материалов по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

• 1.2. Рыба или изделия из рыбного фарша с гарниром или без гарнира, а также фаршированные овощи должны быть уложены в банки, залиты бульоном, заливкой, маринадом или различными соусами, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100°С.

• 1.3. Сырье и материалы, используемые при приготовлении консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

Растительные масла должны быть рафинированными. Допускается использовать нерафинированное ил>и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

Издание официальное

Применение круп в качестве гарнира при изготовлении консервов из салаки, сайры, мойвы, тюльки, кильки и хамсы не допускается.

• 1.4. В консервах не должно быть голов, внутренностей, плавников, остатков крови, чешуи и «жучек».

Допускаются:

плавники, включая хвостовой, у мелкой рыбы при длине тушки не более 10 см;

плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки не более 14 см; сельди, скумбрии, ставриды и хека при машинной разделке; саргана, путассу;

икра или молоки — у камбалы и речного ерша; у черноморской ставриды при длине тушки не более 14 см, а также у мелкой рыбы при длине тушки не более 10 см;

чешуя — у тресковых и камбаловых рыб, бычка, скумбрии и мойвы;

остатки черной пленки —у путассу, хека, сельди и салаки, разделанных без разрезания брюшка;

«жучки» —у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см.

Допускается срезать брюшную часть у бычка и при машинной разделке у сельди, скумбрии и ставриды.

• 1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

• 1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Продолжение табл. 1

1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Продолжение табл. 2

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

• 2.1. Правила приемки —по ГОСТ 8756.0--70.

• 2.2. Соли тяжелых металлов определяют периодически. Периодичность определения устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

• 2.3. Массовая доля сухих веществ определяется изготовителем периодически, не реже одного р!аза в полугодие.

• 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

  • 3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 8756.0—70, методы испытаний^ по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0— —75, ГОСТ 10444.1-75, ГОСТ 10444.3-75, ГОСТ 10444.4-75 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

  • 3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1-75, ГОСТ 10444.3-75-ГОСТ 10444.6-75, ГОСТ 10444.15—75.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75—ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75-ГОСТ 10444.10-75.

• 3.3. Посторонние примеси определяются визуально.

• 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

  • 4.1. Упаковывают и маркируют консервы —по ГОСТ 11771—77. Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192—77.

  • 4.2. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981—82 вместимостью не более 355 см³, фигурные стеклянные банки по ГОСТ 24639—81 вместимостью не более 300 см³.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

• 4.3. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с утвержденными для конкретного вида транспорта правилами перевозки скоропортящихся грузов.

Пакетирование —по ГОСТ 23285—78.

• 4.4. Хранят консервы при температуре не ниже 0°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор Л. Я. Митрофанова Корректор Р. В. Ананьева

Сдано в наб. 12.07.83 Подп. в печ. 19.10.83 0,5 п. л. 0.45 уч.-изд. л. Тир. 15000 Цена 3 коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва. Новопресненский пер., 3. Калужская типография стандартов, ул. Московская, 256. Зак. 2106

Группа Н23

Изменение № 1 ГОСТ 25856—83 Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.10.88 № 3531

Дата введения 01.05.89

По всему тексту стандарта заменить слова: «приготовляют» на «изготовляют «изделий из рыбного фарша» на «фаршевые изделия».

Вводную часть дополнить абзацем: «Коды ОКП на рыбные консервы приведены з приложении».

Пункты 1.1, 1.3 изложить в новой редакции: «1.1. Консервы изготовляют з соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструк. циям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

• 1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть :-:е ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - ТУ 15—01 319-86, ТУ 15-01 321-86, ТУ 15—01 322-81, ТУ 15-01 430-80, ТУ 15-01 474-77, ТУ 15-01 859-81, ТУ 15-02 269-81,

ТУ 15-02 349—79, ТУ 15—02 383—81, ТУ 15—02 473—86, ТУ 15—03 214-80,

ТУ 15-03 217-80, ТУ 15-03 219-80, ТУ 15-03 375-78, ТУ 15-03 376-78,

ТУ 15—03 377—78, ТУ 15-03 381-84, ТУ 15—03 431-82, ТУ 15-04 196-85,

ТУ 15-04 309-77, ТУ 15-04 310-82, ТУ 15-04 358-79, ТУ 15-04 379-86,

ТУ 15-04 467-80, ТУ 15-05 148-80, ТУ 15-05 159-81, ТУ 15-05 172-83,

ТУ 15-263-78, ТУ 15 РСФСР 21-82, ТУ 15 РСФСР 23-82, ТУ 15 РСФСР 42-77, ТУ 15-01. 406-84;

рыба охлажденная — ГОСТ 814—61, ОСТ 15—58—73, ТУ 15—01 888—84. ТУ 15-02 348-80, ТУ 15-03 205-85, ТУ 15-264-78, ТУ 15 РСФСР 40-75:

рыба мороженая — ГОСТ 1168—86, ГОСТ 20057—74, ГОСТ 21230—75: ОСТ 15-56-73, ОСТ 15—57—73, ТУ 15—01 815-79, ТУ 15-01 838-80, ТУ 15-01 881-83, ТУ 15-01 888-84, ТУ 15-02 345-79, ТУ 15-02 450-84, ТУ

15-03 230-81, ТУ 15-03 233-84, ТУ 15—03 336-81, ТУ 15-04 397—81, ТУ

15-04 518-86, ТУ 15-05 161-82, ТУ 15-05 197-87, ТУ 15-265-78, ТУ

15 РСФСР 41-75, ТУ 15 РСФСР 68-86, ТУ 15-02 408-84;

фарш рыбный мороженый — ОСТ 15—18—71, ОСТ 15—19—76;

паста белковая¹ мороженая «Океан» — ГОСТ 24645—81;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—84;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968—76, ГОСТ 61—75, ТУ 6—09—4191 —76,

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723—86;

лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587—71;

(Продолжение изменения к ГОСТ 25866—83) морковь столовая свежая — ГОСТ 1721—85;

морковь сушеная по ГОСТ 7688—71;

продукты томатные концентрированные — ГОСТ 3343—71; сахар-песок — ГОСТ 21—78;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129—73;

масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825—76;

масло арахисовое ГОСТ 7981—68;

масло кукурузное — ГОСТ 8808—73;

масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128—75;

масло оливковое.

Допускается'использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта;

кислота лимонная — ГОСТ 908—79;

мука пшеничная — ГОСТ 26574—85;

лист лавровый сухой — ГОСТ 17594—81;

капуста белокочанная свежая — ГОСТ 1724—85;

огурцы соленые — ГОСТ 7180—73;

вина виноградные белые по ГОСТ 7208—84;

лимоны — ГОСТ 4429—82;

картофель свежий — ГОСТ 6014—68;

чеснок свежий — ГОСТ 7977—67;

чеснок сушеный — ГОСТ 16729—71;

молоко коровье пастеризованное — ГОСТ 13277—79;

молоко коровье цельное сухое — ГОСТ 4495—87;

крупа рисовая — ГОСТ 6292—70;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная — ГОСТ 16732—71;

грибы сушеные — ОСТ 616.1—77;

йерец черный — ОСТ 18—279—76;

перец душистый — ОСТ 18—274—76;

перец горький стручковый — РСТ РСФСР 389—78;

пастернак свежий — РСТ Латв.ССР 330—84, PCT МССР 263—77, РСТ КиргССР 161—82;

гвоздика — ОСТ 18—276—76;

кориандр — ОСТ 18—38—71;

изюм — ГОСТ 6883—69;

чернослив по РСТ УССР 128—84, РСТ Уэ.ССР 486-84, РСТ МССР 736-83, РСТ ТаджССР 623—80;

киндза;

укроп свежий столовый — РСТ РСФСР 409—78, РСТ УССР 304—80; белые коренья петрушки, сельдерея — ГОСТ 16731—71;

листья мяты — ГОСТ 23768—79;

шафран ОСТ 18—281”’76;

сумах (барбарис) — ГОСТ 4565—79».

Пункт 1.4 исключить.

Пункт 1.6 изложить в новой редакции: «1.6. По химическим и физическим показателям консервы должпы соответствовать требованиям и нормам» указанным в табл. 1.

Таблица I

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.6а: «1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней» а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 1.7. Исключить слова: «и физическим»; исключить показатель: «Массовая доля составных частей, %» и его норму;

таблица 2. Головка. Исключить слова: «и норма»;

показатель «Состояние: рыбы и изделий из рыбного фарша и фаршированный овощей» изложить в новой редакции:

Состояние:

таблицу дополнить показателями:

Незначительное нарушение кожного покрова

Голова, внутренности, плавники, остатки крови, чешуя и «жучки» удалены.

Допускаются:

плавники, включая хвостовой, у мелкой рыбы при длине тушки не более 10 см;

плавники, кроме хвостового, у рыбы прн длине тушки от 10 до 14 см; сельди, скумбрии, ставриды и хека при машинной разделке, саргана, путассу;

икра или молоки—у камбалы и речного ерша, а также у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см;

чешуя — у тресковых и камбаловых рыб, бычка, скумбрии и мойвы;

остатки черной пленки —у путассу, хека, сельди и салаки, разделанных без разрезания брюшка;

«жучки» — у черноморской ставриды при длине тушки не более И см;

срезание брюшной части у бычка и при машинной разделке у сельди, скумбрии и ставриды

(Продолжение см. с. 2/1}

Пункты 2.2, 2.3, 3.1, 3.2 изложить в новой редакции: «2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

• 2.3. Содержание рыбы в фаршевых изделиях контролируют в процессе изготовления консервов.

  • 3.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26668—85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929 86.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85^ ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3^85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930—86, ГОСТ 26931—86, ГОСТ 26932—86, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 26934—86, ГОСТ 26935—86 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

• 3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85; ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.&-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 104444.15—75, ГОСТ 26670—85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных .ими лабораторйях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ Ю444.7—86, ГОСТ 10444.9—75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26670—85».

Пункт 3.3 исключить.

Пункт 4.1 изложить в новой редакции: «4.1. Упаковывают и маркируют к::-:-сервы — по ГОСТ 11771—77 с указанием состава консервов на этикетке: для консервов «Долма рыбная в виноградных листьях» и «Сабза-каурма по-ленкорански».

Пункт 4.2. Заменить значение: 355 на 353.

Пункт 4.3 дополнить абзацем: «Основные параметры и размеры пакетсв — по ГОСТ 24597—81».

Пункт 4.4 изложить в новой редакции: «4.4. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов с даты изготовления:

«Скумбрия дальневосточная в бульоне» — 2 года; остальные консервы — 1 год».

Стандарт дополнить приложением:

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательнее

Коды по общесоюзному классификатору

271

(Продолжение изменения к ГОСТ 25856—83) Продолжение

(ИУС № 1 1989 г.)

272