ГОСТ Р 54380-2011 Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения

усилитель вкуса [аромата] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для усиления и/или модификации природного вкуса [аромата] пищевых продуктов.

[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.24, Изменение N 1]

flavour enhancer

Усилители вкуса и аромата

2 глутаминовая кислота; L(+)-: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый микробиологическим синтезом из -кетоглутаровой кислоты с использованием бактериальных культур Corynebacterium glutamicum, содержащий основного вещества CHNO не менее 99,0% и не более 101% в пересчете на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности насыщенного раствора от 3,0 до 3,5, температуру плавления от 247°С до 249°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок с характерным кислым вкусом.

Примечания

1 Е-номер: Е620.

2 Для получения глутаминовой кислоты в промышленности также используют бактериальные культуры родов Brevibacterium, Microbacterium, Micrococcus.

glutamic acid

3 1-замещенный глутамат натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты едким натром, содержащий основного вещества CHNaNO·НО не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,7 до 7,2, температуру плавления 232°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.

Примечание - Е-номер: Е621.

monosodium glutamate

4 1-замещенный глутамат калия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты едким калием, содержащий основного вещества CHKNO·HO не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности 2%-ного водного раствора от 6,7 до 7,3, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.

Примечание - Е-номер: Е622.

monopotassium glutamate

5 диглутамат кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты гидроксидом кальция, содержащий основного вещества CHCaNO·nНО не менее 98,0% и не более 102,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 19,0%, хлоридов - не более 0,2%, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.

Примечание - Е-номер: Е623.

calcium diglutamate

6 1-замещенный глутамат аммония: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты углекислым аммонием, содержащий основного вещества CHNO·НО не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,0 до 7,0, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.

Примечание - Е-номер: Е624.

monoammonium glutamate

7 диглутамат магния: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты карбонатом магния, содержащий основного вещества CHMgNO·4HO не менее 95,0% и не более 105,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 24%, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного раствора от 6,4 до 7,5, температуру плавления от 130°С до 135°С, представляющий собой белые или белые с сероватым оттенком кристаллы или порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е625.

magnesium diglutamate

8 5'-гуаниловая кислота: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHNOP не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 0,25%-ного раствора в пределах от 1,5 до 2,5, температуру плавления 208°С, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.

Примечания

1 Е-номер: Е626.

2 Гуаниловую кислоту в промышленности также получают из дрожжевого экстракта или рыбы.

guanylic acid

9 2-замещенный 5'-гуанилат натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHNNaOP·nНО не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е627.

disodium 5'-guanylate

10 2-замещенный 5'-гуанилат калия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHKNOP не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е628.

dipotassium 5'-guanylate

11 5'-гуанилат кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHCaNOP·nНО не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0 до 8,0, представляющий собой белые или белые с сероватым оттенком кристаллы или порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е629.

calcium 5'-guanylate

12 инозиновая кислота: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества СНNОР не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 1,0 до 2,0, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.

Примечания

1 Е-номер: Е630.

2 Инозиновую кислоту в промышленности также получают из мяса или рыбы.

inosinic acid

13 2-замещенный 5'-инозинат натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHNNaOP·НО не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 28,5%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, температуру плавления 175°С, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е631.

disodium 5'-inosinate

14 5'-инозинат калия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHKNOP не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 10,0%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е632.

dipotassium 5'-nosinate*

___________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - .

15 5'-инозинат кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHCaNOP·nНО не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 23,0%, имеющий показатель активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0 до 8,0, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е633.

calcium 5'-inosinate

16 5'-рибонуклеотиды кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHNCaOP·nНО и CHNCaOP·nНО не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 23,0%, имеющий показатель активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0 до 8,0, представляющий собой белые или почти белые кристаллы или порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е634.

calcium 5'-ribonucleotide

17 2-замещенные 5'-рибонуклеотиды натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества CHNNaOP·nНО и CHNNaOP·nНО не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 26,0%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой белые или почти белые кристаллы или порошок без запаха.

Примечание - Е-номер: Е635.

disodium 5'-ribonucleotide

18 мальтол: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый из игл хвойных деревьев или термическим разложением лактозы и/или мальтозы, или щелочным гидролизом солей стрептомицина, содержащий основного вещества СНО не менее 99,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления 164°С, представляющий собой белый или белый с сероватым оттенком кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом.

Примечания

1 Е-номер: Е636.

2 Мальтол широко используется в пищевых продуктах в качестве вкусоароматического вещества.

maltol

19 этилмальтол: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый щелочным гидролизом производных стрептомицина, содержащий основного вещества СНО не менее 99,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 89°С до 93°С, представляющий собой белый кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом и сладким фруктовым вкусом.

Примечания

1 Е-номер: Е637.

2 Этилмальтол широко используется в пищевых продуктах в качестве вкусоароматического вещества.

ethylmaltol

20 глицин: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый взаимодействием хлоруксусной кислоты с аммиаком, содержащий основного вещества CHNO не менее 98,5% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 232°С до 236°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок.

Примечание - Е-номер: Е640.

glycine

21 натриевая соль глицина: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый взаимодействием хлоруксусной кислоты с аммиаком, содержащий основного вещества CHNONa не менее 98,5% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 232°С до 236°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок.

Примечание - Е-номер: Е640.

sodium salt of glycine

22 ацетат цинка: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый взаимодействием оксида цинка или углекислого цинка с уксусной кислотой, содержащий основного вещества CHOZn·2НО не менее 98,0% и не более 102,0%, хлоридов - не более 50,0 мг/кг, имеющий температуру плавления 242°С, показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,0 до 8,0, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый с сероватым оттенком мелкий порошок.

Примечание - Е-номер: Е650.

zinc acetate

ацетат цинка

22

глицин

20

глутамат аммония 1-замещенный

6

глутамат калия 1-замещенный

4

глутамат натрия 1-замещенный

3

диглутамат кальция

5

диглутамат магния

7

кислота глутаминовая

2

кислота инозиновая

12

кислота 5'-гуаниловая

8

мальтол

18

5'-гуанилат кальция

11

5'-гуанилат кальция 2-замещенный

10

5'-гуанилат натрия 2-замещенный

9

5'-инозинат калия

14

5'-инозинат кальция

15

5'-инозинат натрия 2-замещенный

13

5'-рибонуклеотиды кальция

16

5'-рибонуклеотиды натрия 2-замещенные

17

соль глицина натриевая

21

усилитель аромата

1

усилитель аромата пищевого продукта

1

усилитель вкуса

1

усилитель вкуса пищевого продукта

1

этилмальтол

19

calcium diglutamate

5

calcium 5'-guanylate

11

calcium 5'-inosinate

15

calcium 5'-ribonucleotide

16

dipotassium 5'-guanylate

10

dipotassium 5'-inosinate

14

disodium 5'-guanylate

9

disodium 5'-inosinate

13

disodium 5'-ribonucleotide

17

ethylmaltol

19

flavour enhancer

1

glutamic acid

2

glycine

20

guanylic acid

8

inosinic acid

12

magnesium diglutamate

7

maltol

18

monoammonium glutamate

6

monopotassium glutamate

4

monosodium glutamate

3

sodium salt of glycine

21

zinc acetate

22

УДК:663.051:006.354

ОКС 01.040.67

Н00

67.220.20

Ключевые слова: пищевая добавка, усилитель вкуса, усилитель аромата, пищевой продукт