ГОСТ 12712-80
Группа Н74
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ
Технические условия
Vodkas and special vodkas. Specifications
ОКП 91 8100
Дата введения 1982-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) и ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликеро-водочная продукция"
РАЗРАБОТЧИКИ
А. В. Конкин, канд. техн. наук; И. И. Бурачевский, канд. техн. наук; А. Н. Макеева, канд. техн. наук; Т. И. Потапова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта СССР от 06.11.80 № 5293
3. Срок проверки - 1996 г.
Периодичность проверки - 5 лет
4. ВЗАМЕН ГОСТ 12712-67
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
|
|
ГОСТ 490-79 | 1.3 |
ГОСТ 908-79 | 1.3 |
ГОСТ 2156-76 | 1.3 |
ГОСТ 2874-82 | 1.3 |
ГОСТ 3118-77 | 1.3 |
ГОСТ 5363-93 | 2.1; 3.1 |
ГОСТ 5962-67 | 1.3 |
ГОСТ 6217-74 | 1.3 |
ГОСТ 6824-76 | 1.3 |
ГОСТ 6968-76 | 1.3 |
ГОСТ 7699-78 | 1.3 |
ГОСТ 10970-87 | 1.3 |
ГОСТ 12545-81 | 4.1 |
ГОСТ 13830-91 | 1.3 |
ГОСТ 19792-87 | 1.3 |
ГОСТ 20490-75 | 1.3 |
6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.11.91 № 1731
7. ПЕРЕИЗДАНИЕ (сентябрь 1996 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в ноябре 1982 г., декабре 1983 г., феврале 1985 г., июле 1986 г., ноябре 1991 г. (ИУС 1-83, 4-84, 5-85, 10-86, 2-92)
Настоящий стандарт распространяется на водки и водки особые, представляющие собой спиртные напитки, полученные специальной обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора крепостью 38-45, 50 и 56% с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Водки и водки особые должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делятся на водки и водки особые.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.3. Для приготовления водок и водок особых должны быть применены:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и спирт "Экстра" и "Люкс" по ГОСТ 5962;
вода питьевая по ГОСТ 2874, с жесткостью до 1 мг·экв/дм
сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
кислота соляная по ГОСТ 3118;
калий марганцовокислый по ГОСТ 20490;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830;
уголь активный древесный дробленый марок БАУ-А и ДАК по ГОСТ 6217;
глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;
мед натуральный по ГОСТ 19792;
молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и спирта ректификованного высшей очистки в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий;
эфирные масла и другие продукты, разрешенные к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения СССР;
крахмал картофельный по ГОСТ 7699.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).
1.4. По органолептическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
|
Внешний вид | Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка |
Цвет | Бесцветная жидкость |
Вкус и аромат | Характерные для водки данного типа без постороннего привкуса и аромата |
1.5. По физико-химическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
Таблица 2
|
|
| ||||
| высшей очистки | "Экстра", за исключением "Посольской" | "Экстра" для "Посольской" | "Люкс" | высшей очистки | "Экстра" |
|
|
|
|
|
|
|
Объем соляной кислоты с (HCl) =0,1 моль/дм | 3,5 | 3,0 | 3,5 | 3,0 | 3,5 | 3,0 |
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм | 8 | 3 | 6 | 3 | 8 | 3 |
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов(3:1) в 1 дм | 4 | 3 | 4 | 2 | 4 | 3 |
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм | 30 | 25 | 25 | 18 | 30 | 25 |
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более | 0,05 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 0,03 |
Примечание. В водках и водках особых при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения от установленной нормы по крепости:
±0,2 % - для отдельной бутылки
±0,1 % - для 20-ти бутылок.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5363.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 5363.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение водок и водок особых - по ГОСТ 12545.
5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Изготовитель гарантирует соответствие водок и водок особых требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
5.2. Гарантийный срок хранения для водок - 12 мес, водок, предназначенных для Министерства обороны СССР, - 18 мес, водок особых - 6 мес со дня их розлива.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Текст документа сверен по:
М.: ИПК Издательство стандартов, 1996
