ГОСТ 12789-87
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
Методы определения цвета
Beer.
Methods for determination of colour
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1989-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Л.В.Судникович; А.П.Колпакчи, канд. техн. наук; Л.Н.Беневоленская; Т.П.Рыжова; Г.М.Красивичева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.10.87 N 4055
3. ВЗАМЕН ГОСТ 12789-81
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 1770-74 | 1.2; 2.2; 3.2 |
ГОСТ 3118-77 | 3.2 |
ГОСТ 4159-79 | 1.2; 2.2 |
ГОСТ 4220-75 | 2.2 |
ГОСТ 4232-74 | 1.2; 2.2 |
ГОСТ 4525-77 | 2.2 |
ГОСТ 5962-67 | 3.2 |
ГОСТ 6709-72 | 1.2; 2.2; 3.2 |
ГОСТ 6825-91 | 1.2 |
ГОСТ 9147-80 | 3.2 |
ГОСТ 12026-76 | 1.2; 2.2; 3.2 |
ГОСТ 12786-80 | 1.1; 2.1; 3.1 |
ГОСТ 18300-87 | 3.2 |
ГОСТ 24104-88 | 2.2 |
ГОСТ 25336-82 | 1.2; 2.2; 3.2 |
ГОСТ 25794.2-83 | 1.2; 2.2 |
ГОСТ 28498-90 | 3.2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 2, 2013 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
Настоящий стандарт распространяется на пиво и пивные напитки и устанавливает методы определения цвета.
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА МЕТОДОМ ВИЗУАЛЬНОГО СРАВНЕНИЯ С РАСТВОРОМ ЙОДА
Метод основан на визуальном уравнивании интенсивности окраски исследуемого пива (пивного напитка) с цветом растворов йода различной концентрации.
Методика выполнения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива (пивного напитка) в диапазоне 0,1-4,0 см
1.1. Метод отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ 12786.
1.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Компаратор двухкамерный (см. чертеж).
Двухкамерный компаратор
Трехкамерный компаратор
Матовое стекло
Примечание. Компаратор изготавливают из дерева, пластмассы, металла или других материалов.
Стакан В-1, Н-1-150 или В-2, Н-2-150 по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-100 или 3-100, наливной по ГОСТ 1770.
Колба Кн-1-500 или Кн-2-500 по ГОСТ 25336.
Колба 1-1000-2 или 2-1000-2, отливная по ГОСТ 1770.
Бюретка вместимостью 5 см
Аппарат для встряхивания.
Мешалка стеклянная.
Трубка стеклянная.
Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.
Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор с (
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Пробка.
Секундомер.
Лампа люминесцентная ртутная низкого давления по ГОСТ 6825.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.
1.3. Подготовка к испытанию
1.3.1. Пиво (пивной напиток) объемом 150-200 см
Допускается встряхивать вручную. Колбу с пивом (пивным напитком) встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.
1.3.2. Непрозрачное пиво (пивной напиток) фильтруют через бумажный фильтр.
1.3.3. Темное пиво (пивной напиток) разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.
1.4. Проведение испытания
Два стакана помещают в двухкамерный компаратор, имеющий вместо задней стенки матовое стекло, а в передней стенке два одинаковых прямоугольных отверстия, расположенных на уровне половины высоты стаканов.
Компаратор устанавливают напротив источника света (дневной свет или люминесцентная лампа) на уровне глаз наблюдателя так, чтобы задняя стенка была обращена к источнику света.
В один стакан отмеривают пиво (пивной напиток) объемом 100 см
В стакан с водой приливают из бюретки при перемешивании стеклянной мешалкой раствор йода до тех пор, пока цвет образующегося раствора не станет одинаковым с цветом пива (пивного напитка) в другом стакане.
1.5. Обработка результатов
1.5.1. Цвет пива (пивного напитка) (
где
1.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.
1.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной вероятности
1.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТВОРОВ СРАВНЕНИЯ
Метод основан на визуальном сравнении цвета пива (пивного напитка) с цветом растворов сравнения.
Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива (пивного напитка) в диапазоне 0,1-4,0 см
2.1. Метод отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ 12786.
2.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Компаратор трехкамерный (см. чертеж).
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с ценой деления 0,1 г по ГОСТ 24104*.
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.
Аппарат для встряхивания.
Секундомер.
Стакан В-1, Н-1-150 или В-2, Н-2-150 из бесцветного стекла по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-100 или 3-100, наливной по ГОСТ 1770.
Колба 1-100-2 или 2-100-2, отливная по ГОСТ 1770.
Колба Кн-1-250 или Кн-2-250 по ГОСТ 25336.
Бюретка вместимостью 5 см
Трубка стеклянная.
Мешалка стеклянная.
Пробка.
Флакон из бесцветного стекла вместимостью 100-200 см
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Кобальт хлористый по ГОСТ 4525, х.ч.
Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, х.ч.
Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.
Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор с (
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.
2.3. Подготовка к испытанию
2.3.1. Подготовка пробы пива (пивного напитка) по п.1.3.
2.3.2. Приготовление растворов сравнения.
2.3.2.1. Для получения раствора I берут навеску хлористого кобальта массой 6,5 г, растворяют ее в небольшом количестве воды в мерной колбе вместимостью 100 см
2.3.2.2. Для получения раствора II берут навеску двухромовокислого калия массой 1,2 г, растворяют ее в небольшом количестве воды в мерной колбе вместимостью 100 см
2.3.2.3. Для получения раствора III отмеривают цилиндром и смешивают в конической колбе раствор I объемом 80 см
2.3.2.4. Раствор йода объемом 5 см
В другом таком же стакане разбавляют часть раствора III дистиллированной водой до получения одинакового цвета жидкости в обоих стаканах (сравнение проводят в компараторе). Из полученного основного цветного кобальт-хромпикового раствора с цветом 5 см
Таблица 1
Объем основного раствора, см | Цвет раствора сравнения, см |
2 | 0,1 |
4 | 0,2 |
6 | 0,3 |
8 | 0,4 |
10 | 0,5 |
12 | 0,6 |
14 | 0,7 |
16 | 0,8 |
18 | 0,9 |
20 | 1,0 |
22 | 1,1 |
24 | 1,2 |
26 | 1,3 |
28 | 1,4 |
30 | 1,5 |
32 | 1,6 |
34 | 1,7 |
36 | 1,8 |
38 | 1,9 |
40 | 2,0 |
42 | 2,1 |
44 | 2,2 |
46 | 2,3 |
48 | 2,4 |
50 | 2,5 |
2.3.2.5. Приготовленные растворы сравнения разливают в одинаковые флаконы из бесцветного стекла, плотно укупоривают и маркируют, нанося на верхнюю часть флакона дату приготовления и цвет каждого раствора.
Флаконы с растворами сравнения хранят в ящике с ячейками для каждого флакона в защищенном от света месте.
2.3.2.6. Растворы сравнения проверяют не реже 1 раза в 6 месяцев по раствору йода соответствующего цвета и при изменении цвета заменяют свежими.
2.4. Проведение испытания
Во флакон, аналогичный флаконам с растворами сравнения, наливают пробу пива (пивного напитка) и помещают в среднюю камеру компаратора. В боковые камеры помещают наиболее близкие по цвету растворы сравнения и устанавливают совпадение цвета пива (пивного напитка) с цветом раствора сравнения.
2.5. Обработка результатов
2.5.1. Цвет пива (пивного напитка) (
где
2.5.2. За результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.
2.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной вероятности
2.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Метод основан на измерении оптической плотности слоя пива (пивного напитка) определенной толщины и вычислении показателя поглощения, характеризующего цвет пива (пивного напитка).
Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива (пивного напитка) в диапазоне 0,1-4,0 см
3.1. Метод отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ 12786.
3.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Колориметр фотоэлектрический лабораторный с устройством для отсчитывания значений оптической плотности и светофильтром с
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с ценой деления 0,1 г по ГОСТ 24104.
Аппарат для встряхивания.
Термометр по ГОСТ 28498.
Колба Кн-1-500 или Кн-2-500 по ГОСТ 25336.
Колбы 1-100-2 или 2-100-2 и 1-1000-2 или 2-1000-2, отливные по ГОСТ 1770.
Палочка стеклянная.
Пипетки вместимостью 25 и 50 см
Трубка стеклянная.
Стакан 7 по ГОСТ 9147.
Пробка.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или ГОСТ 18300.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Кислота соляная по ГОСТ 3118, раствор с (НСI)=3 моль/дм
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Кизельгур сорта Б.
3.3. Подготовка к испытанию
3.3.1. Приготовление раствора соляной кислоты
Соляную кислоту (плотность 1,174 г/см
3.3.2. Подготовка пробы пива (пивного напитка)
3.3.2.1. Освобождение пива (пивного напитка) от двуоксида углерода по п.1.3.1.
3.3.2.2. Непрозрачное пиво (пивной напиток) фильтруют через бумажный фильтр. Если при этом не получают прозрачного пива (пивного напитка), то его дополнительно фильтруют с применением кизельгура, для чего в стакане смешивают кизельгур массой примерно 0,5 г с пивом (пивным напитком) объемом 100 см
Допускается фильтрование пива (пивного напитка) через стеклянный фильтр с пористой пластинкой (размер пор 4 мкм), через мембранный фильтр или центрифугирование при частоте вращения не менее 5000 мин
3.3.2.3. Темное пиво (пивной напиток) перед испытанием разбавляют дистиллированной водой в соотношении 1:3.
3.3.3. Мойка кювет
Кюветы моют водой и ополаскивают дистиллированной водой. Допускается применение смеси раствора соляной кислоты и этилового спирта в соотношении 1:1.
Не допускается применение растворов щелочей, концентрированных кислот и механическая чистка с помощью абразивных средств.
3.4. Проведение испытания
Подготовленное пиво (пивной напиток) наливают в измерительную кювету, предварительно не менее двух раз ополоснув ее этим же пивом (пивным напитком), и измеряют оптическую плотность при
После измерения кювету моют как указано в п.3.3.3.
3.5. Обработка результатов
3.5.1. Показатель поглощения (
где
3.5.2. Вычисление проводят до первого десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом.
3.5.3. Относительное допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений, а также результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности
3.5.4. Цвет пива (пивного напитка) определяют переводом величины показателя поглощения в см
Таблица 2
Цвет, см | |
10,0 | 0,17 |
11,0 | 0,20 |
12,0 | 0,22 |
13,0 | 0,25 |
14,0 | 0,27 |
15,0 | 0,30 |
16,0 | 0,32 |
17,0 | 0,35 |
18,0 | 0,37 |
19,0 | 0,40 |
20,0 | 0,43 |
21,0 | 0,45 |
22,0 | 0,48 |
23,0 | 0,51 |
24,0 | 0,53 |
25,0 | 0,56 |
26,0 | 0,59 |
27,0 | 0,62 |
28,0 | 0,65 |
29,0 | 0,68 |
30,0 | 0,70 |
31,0 | 0,73 |
32,0 | 0,76 |
33,0 | 0,79 |
34,0 | 0,82 |
35,0 | 0,85 |
36,0 | 0,88 |
37,0 | 0,91 |
38,0 | 0,94 |
39,0 | 0,98 |
40,0 | 1,01 |
41,0 | 1,04 |
42,0 | 1,07 |
43,0 | 1,10 |
44,0 | 1,13 |
45,0 | 1,17 |
46,0 | 1,20 |
47,0 | 1,23 |
48,0 | 1,27 |
49,0 | 1,30 |
50,0 | 1,33 |
51,0 | 1,37 |
52,0 | 1,40 |
53,0 | 1,44 |
54,0 | 1,47 |
55,0 | 1,51 |
56,0 | 1,54 |
57,0 | 1,58 |
58,0 | 1,61 |
59,0 | 1,65 |
60,0 | 1,69 |
61,0 | 1,72 |
62,0 | 1,76 |
63,0 | 1,80 |
64,0 | 1,83 |
65,0 | 1,87 |
66,0 | 1,91 |
67,0 | 1,95 |
68,0 | 1,99 |
69,0 | 2,02 |
70,0 | 2,06 |
71,0 | 2,10 |
72,0 | 2,14 |
73,0 | 2,18 |
74,0 | 2,22 |
75,0 | 2,26 |
76,0 | 2,30 |
77,0 | 2,34 |
78,0 | 2,38 |
79,0 | 2,42 |
80,0 | 2,46 |
81,0 | 2,51 |
82,0 | 2,55 |
83,0 | 2,59 |
84,0 | 2,63 |
85,0 | 2,67 |
86,0 | 2,72 |
87,0 | 2,76 |
88,0 | 2,80 |
89,0 | 2,85 |
90,0 | 2,89 |
91,0 | 2,93 |
92,0 | 2,98 |
93,0 | 3,02 |
94,0 | 3,07 |
95,0 | 3,11 |
96,0 | 3,16 |
97,0 | 3,20 |
98,0 | 3,25 |
99,0 | 3,29 |
100,0 | 3,34 |
3.5.5. Окончательный результат выражают целым числом с одним десятичным знаком.
Электронный текст документа
и сверен по:
Пиво. Технические условия. Методы анализа:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
